Comparison on Changes of Volatile Components in Gecko Before and After Processing by HS-SPME-GC-MS

Xuya ZHENG; Feifei SUN; Lijie DU; Yasen HUANG; Zhenling ZHANG

doi:10.13422/j.cnki.syfjx.20212448

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Comparison on Changes of Volatile Components in Gecko Before and After Processing by HS-SPME-GC-MS

更新时间：2022-06-28

- Comparison on Changes of Volatile Components in Gecko Before and After Processing by HS-SPME-GC-MS
  增强出版
- Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae Vol. 28, Issue 15, Pages: 145-152(2022)
- 作者机构：
  
  河南中医药大学药学院，河南省中药特色炮制技术工程研究中心，呼吸疾病中医药防治省部共建协同创新中心，郑州 450046
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.20212448
  CLC： R22;R28;R943.1;O657
- Received：07 August 2021，
  
  Published Online：06 December 2021，
  
  Published：05 August 2022
- 稿件说明：
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郑旭亚,孙菲菲,杜莉杰等.基于HS-SPME-GC-MS比较壁虎炮制前后挥发性成分变化[J].中国实验方剂学杂志,2022,28(15):145-152.

ZHENG Xuya,SUN Feifei,DU Lijie,et al.Comparison on Changes of Volatile Components in Gecko Before and After Processing by HS-SPME-GC-MS[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2022,28(15):145-152.
郑旭亚,孙菲菲,杜莉杰等.基于HS-SPME-GC-MS比较壁虎炮制前后挥发性成分变化[J].中国实验方剂学杂志,2022,28(15):145-152. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.20212448.

ZHENG Xuya,SUN Feifei,DU Lijie,et al.Comparison on Changes of Volatile Components in Gecko Before and After Processing by HS-SPME-GC-MS[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2022,28(15):145-152. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.20212448.

摘要

目的

在感官评价基础上，比较壁虎炮制前后挥发性成分变化，探讨壁虎不同炮制方法的矫臭作用。

方法

分别制备壁虎生品、炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品与滑石粉烫后喷白酒品，请10位气味评定人员依次对6种样品进行感官评价评分。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC-MS）结合相对气味活度值（ROAV）分析出关键臭气成分，并利用多元统计学方法分析生品与炮制品中挥发性成分的差异。以水溶性浸出物和蛋白质含量为内在指标，感官评价评分与差异性成分含量排序为外在指标，分别赋予其权重0.25，计算壁虎生品与炮制品综合得分，以评价各炮制方法的矫臭作用强弱。

结果

壁虎生品、炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品与滑石粉烫后喷白酒品的感官评价平均评分分别为1.6、5.2、6.2、6.1、7.2、8.0分。ROAV结果表明影响壁虎气味的关键成分为2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、异戊醛、三甲胺、1-辛烯-3-醇、正辛醛、壬醛、2-甲基萘、

-辛内酯、2-庚酮与苯酚。主成分分析（PCA）将生品与炮制品显著区分。正交偏最小二乘法-判别分析（OPLS-DA）结果显示，生品与炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品、滑石粉烫后喷白酒品之间分别存在16、13、16、16、16个差异成分；其中共有差异成分4种，即差异臭气成分2-甲基萘与2-乙基对二甲苯的含量均降低，差异香气成分2-癸酮与2，3，5-三甲基吡嗪的含量则均升高。综合评分结果显示，各炮制品的矫臭作用由高到低为滑石粉烫品

酒炙品

醋炙品

炒黄品

滑石粉烫后喷白酒品。

结论

滑石粉烫法为改善壁虎臭气较优的方法，可为壁虎的炮制矫臭提供实验依据。

Abstract

Objective

On the basis of sensory evaluation， the changes of volatile components in gecko before and after processing were compared， and the odor correction effect of different processing methods of gecko was discussed.

Method

Raw products， fried yellow products， vinegar processed products， wine processed products， talcum powder scalding products and white wine sprayed products after scalding talcum powder of gecko were prepared， and 10 odor assessors were invited to evaluate the 6 samples in turn by sensory evaluation. Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry （HS-SPME-GC-MS） and relative odor activity value （ROAV） were used to analyze the key odor components， and multivariate statistical methods were used to analyze the difference of volatile components between raw and processed products of gecko. Taking water-soluble extract and protein contents as internal indicators， sensory evaluation score and content ranking of differential components as external indicators， and assigning a weight of 0.25 to them respectively， the comprehensive scores of raw products and processed products of gecko were calculated to evaluate the odor correction effect of each processing method.

Result

The average sensory evaluation scores of the raw products， fried yellow products， vinegar processed products， wine processed products， talcum powder scalding products and white wine sprayed products after scalding talcum powder of gecko were 1.6， 5.2， 6.2， 6.1， 7.2 and 8.0， respectively. ROAV results showed that key components affecting odor of gecko were 2-ethyl-3，5-dimethylpyrazine， isovaleraldehyde， trimethylamine， 1-octen-3-ol，

-octanal， nonanal， 2-methylnaphthalene，

-octanolide， 2-heptanone and phenol. Principal component analysis （PCA） significantly distinguished raw products from processed products. Orthogonal partial least squares-discriminant analysis （OPLS-DA） results showed that there were 16， 13， 16， 16， 16 differential components between raw products， fried yellow products， vinegar processed products， wine processed products， talcum powder scalding products and white wine sprayed products after scalding talcum powder of gecko. Among these differential components， there were 4 common components， namely， the contents of different odor components （2-methylnaphthalene and 2-ethyl-

-xylene） decreased， while the contents of different flavor components （2-decanone and 2，3，5-trimethylpyrazine） increased. The comprehensive scoring results showed that the odor correction effect of each processed products was in the order of talcum powder scalding products

wine processed products

vinegar processed products

fried yellow products

white wine sprayed products after scalding talcum powder.

Conclusion

Talcum powder scalding is a better method to improve the odor of gecko， and it can provide an experimental basis for the processing of gecko to correct the odor.

关键词

Keywords

references

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