Origin，Processing Method and Quality Standard of Fermentum Rubrum： A Review

XU Fuyu; LUO Hongbing; ZHONG Lingyun; YANG Songhong; DENG Qi; LIU Bin; ZHONG Simin; ZHOU Ying

doi:10.13422/j.cnki.syfjx.20240866

您当前的位置：

首页 >

文章列表页 >

Origin，Processing Method and Quality Standard of Fermentum Rubrum： A Review

更新时间：2024-07-31

- Origin，Processing Method and Quality Standard of Fermentum Rubrum： A Review
  增强出版
- Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae Vol. 30, Issue 17, Pages: 267-274(2024)
- 作者机构：
  
  1.江西中医药大学，南昌 330004
  2.江西省质量和标准化研究院，南昌 330052
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.20240866
  CLC： R22;R943.1;R28;G254
- Published：05 September 2024，
  
  Published Online：01 April 2024，
  
  Received：26 January 2024，
- 稿件说明：
扫描看全文
徐福余,罗红兵,钟凌云等.红曲的起源、炮制方法及质量标准研究进展[J].中国实验方剂学杂志,2024,30(17):267-274.

XU Fuyu,LUO Hongbing,ZHONG Lingyun,et al.Origin，Processing Method and Quality Standard of Fermentum Rubrum： A Review[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2024,30(17):267-274.
徐福余,罗红兵,钟凌云等.红曲的起源、炮制方法及质量标准研究进展[J].中国实验方剂学杂志,2024,30(17):267-274. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.20240866.

XU Fuyu,LUO Hongbing,ZHONG Lingyun,et al.Origin，Processing Method and Quality Standard of Fermentum Rubrum： A Review[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2024,30(17):267-274. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.20240866.

摘要

红曲是一种具有药食两用功能的传统中药，已有1 000多年的应用历史。通过查阅历代本草典籍和现代法规等相关文献资料，该文对红曲的起源、炮制发展脉络进行了梳理，并对红曲质量标准存在的问题进行了分析，旨在为进一步研究和发展红曲提供依据。关于红曲起源年代主流存在汉代起源说、魏晋起源说及唐代起源说3种观点，综合各家观点，认为红曲的起源应不迟于东汉时期。红曲以米为原料经发酵成曲，在经过发酵处理后具有健脾消食、活血化瘀功效。古代自然发酵工艺虽已能够重视温度、湿度与菌种对红曲品质的影响，但因科技水平较低仍旧存在工艺复杂繁琐，工作量大，人工成本高等问题。至现代纯种发酵工艺，红曲的发酵炮制方法经不断演变，逐渐得到改进和完善，但由于缺乏规范化研究，不同地区对于红曲的发酵工艺没有形成统一标准，且质量标准滞后严重，导致市场上的产品质量不稳定。在统计的15个炮制规范中，过去5年内发布的仅有6个，大部分未进行及时修订，有些甚至更新版本之后未再收录。基于此，建议开展系统性的红曲炮制工艺研究，进而优选最佳工艺以加快修订与完善其标准化程度，从而提高市场上所销售红曲质量并促进其稳定可持续地发展。

Abstract

Fermentum Rubrum（FR） is a kind of traditional Chinese medicine with dual-use functions of medicine and food， which has been used for more than 1 000 years. By referring to the ancient herbal classics and modern laws and regulations， the author sorted out the origin of FR， sorted out the development of processing， and analyzed the problems existing in the quality standard， aiming to provide a basis for further research and development of FR. There are many theories about the origin of FR. After summarizing and sorting out the relevant literature， three viewpoints are mainly drawn， including Han dynasty origin theory， Wei and Jin origin theory and Tang dynasty origin theory. After synthesizing the views of various schools， it is believed that the origin of FR should be no later than the Eastern Han dynasty. FR is made from rice by fermentation， which has the effect of strengthening the spleen， eliminating food， promoting blood circulation and removing stasis after fermentation. Although the natural fermentation in ancient times has been able to pay attention to the influence of temperature， humidity and strain on the quality of FR， due to the low level of science and technology， there are still problems such as complicated and cumbersome process， large workload and high labor cost. To the pure fermentation in modern times， the fermentation processing method of FR has been evolved， gradually improved and perfected. However， due to the lack of standardized research， there is no unified standard for the fermentation process of FR in various regions， and the quality standard lags behind seriously， which leads to the unstable product quality on the market. Among the 15 specifications for the preparation of FR， only 6 have been published in the past 5 years， and most of them have not been revised in a timely manner， and some of them have not been included in the updated version. Based on this， it is recommended to carry out a systematic study on processing technology of FR， and the best process is selected to accelerate the revision and improvement of its standardization， so as to improve the quality of FR sold in the market and promote its stable and sustainable development.

关键词

红曲起源炮制方法质量标准发酵历史沿革中医药

Keywords

Fermentum Rubrumoriginprocessing methodquality standardfermentationhistorical evolutiontraditional Chinese medicine

references

南京中医药大学.中药大辞典：上册［M］.2版.上海：上海科学技术出版社，2014：1375-1376.

李媛，孙鑫.HPLC-DAD法同时测定血脂康胶囊中8个成分的含量［J］.中国药房，2019，30（15）：2066-2070.

YUAN X，GAO S，TAN Y，et al.Production of red yeast rice rich in monacolin K by variable temperature solid fermentation of Monascus purpureus［J］.RSC Adv，2023，13（39）：27303-27308.

蒋沅岐，董玉洁，周福军，等.红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展［J］.中草药，2021，52（23）：7379-7388.

齐方圆，任丹，黄紫妍，等.16个产地红曲中洛伐他汀及桔霉素测定［J］.中成药，2021，43（4）：948-953.

徐坚.初学记：下册［M］.北京：京华出版社，2000：401.

杨炫之.洛阳伽蓝记［M］.俞婉君，译注.南昌：二十一世纪出版社，2018：228.

李昉.太平御览（饮食部）：中册［M］.北京：中国商业出版社，2021：153.

叶庭珪.海录碎事［M］.上海：上海辞书出版社，1989：105.

陶谷.清异录（饮食部分）［M］.北京：中国商业出版社，1985：31.

包启安.红曲的渊源及其培养技术的发展［J］.中国酿造，2001（1）：5-7，10.

邢旺兴，宓鹤鸣，贺祥，等.红曲考证［J］.中药材，2000，23（3）：175-177.

贾波，周立平.红曲霉研究之现状及发展前景［J］.中国食品添加剂，2002（6）：32-35.

李东，谢静，王敏，等.红曲起源新考［J］.中药材，2007，30（4）：484-487.

张英杰，苏桂花，苑述刚，等.红曲的中药学及临床文献研究［J］.世界中西医结合杂志，2011，6（1）：1-3.

黄祖新.中国红曲的史源考释［J］.福建师范大学学报：哲学社会科学版，2023（1）：135-144.

林风.福建古田为红曲发源地考证［J］.中草药，2017，48（13）：2793-2800.

周相录.类书文本的文献来源考论——以唐代类书为中心［J］.学术界，2023（9）：115-124.

罗佳，孙强，马祖兵，等.红曲发酵炮制前后对脾虚食积证小鼠的胃肠调节作用［J］.中国实验方剂学杂志，2019，25（22）：108-114.

佚名.居家必用事类全集［M］.王云路，点校.杭州：浙江大学出版社，2020：348.

佚名.墨娥小录［M］.明隆庆五年吴氏聚好堂刻本.北京：中国书店，1959：34-35.

洪光住.中国酿酒科技发展史［M］.北京：中国轻工业出版社，2001：160.

李时珍.本草纲目：第一册［M］.四川：四川大学出版社，2015：572.

宋应星.天工开物［M］.上海：商务印书馆，1933：286-287.

卢之颐.本草乘雅半偈［M］.冷方南，王齐南，校点.北京：人民卫生出版社，1986：629.

叶天士.本草经解［M］.上海：上海卫生出版社，1957：104.

汪讱庵.本草易读［M］.北京：人民卫生出版社，1987：253.

吴仪洛.本草从新［M］.上海：上海科学技术出版社，1958：257.

张秉成.本草便读［M］.上海：上海卫生出版社，1957：82.

张璐.本经逢原［M］.2版.北京：中国中医药出版社，2007：132.

冯兆张.冯氏锦囊秘录［M］.田思胜，校注.北京：中国中医药出版社，1996：831.

顾松园.顾松园医镜：上册［M］.郑州：河南人民出版社，2014：67.

稻宣义.炮炙全书［M］.北京：中医古籍出版社，1981：88.

林王敏，翁倩倩，邓爱平，等.淡豆豉的发酵工艺沿革及过程控制概述［J］.中国实验方剂学杂志，2021，27（11）：222-232.

高大响.发酵工艺［M］.北京：中国轻工业出版社，2019：8.

殷倩倩，左勇.红曲发酵工艺及相关生物活性物质研究［J］.粮食与油脂，2023，36（9）：32-35.

FENG Y，CHEN W，CHEN F.A Monascus pilosus MS-1 strain with high-yield monacolin K but no citrinin［J］.Food Sci Biotechnol，2016，25（4）：1115-1122.

李玲，陈凯，王贻莲，等.高产Monacolin K红曲菌种的筛选及发酵条件的优化［J］.中国调味品，2017，42（12）：89-93.

朱蕊，彭林，刘双平，等.高产洛伐他汀红曲菌的筛选及菌种共酵对红曲固态发酵的影响［J］.食品工业科技，2019，40（11）：168-173.

庄月娥，陈华观.高产莫纳可林K、低产桔霉素的红曲霉菌株筛选及其发酵条件优化［J］.福建农业科技，2020（1）：6-10.

张婵，程颖，秦昱晖，等.红曲霉合成莫纳克林K的研究进展［J］.食品科学技术学报，2023，41（5）：24-33.

王芳慧，张静，王昌禄，等.基于响应面的红曲色素液态发酵培养基优化［J］.中国调味品，2021，46（12）：1-5，26.

LIU X，SUN A，LI Q，et al.A systematic study of the production of Monacolin K by solid state fermentation of Monascus ruber［J］.AMB Express，2022，12（1）：29.

邢宏博，张薄博，许赣荣，等.降脂红曲高产Monacolin K生产工艺优化［J］.食品与生物技术学报，2020，39（2）：97-103.

赵鲁玉.高产红曲色素固态发酵工艺及其应用特性研究［D］.泰安：山东农业大学，2020.

刘小改，李洪媛，袁媛，等.红曲米自动化培养技术开发及工艺优化研究［J］.酿酒科技，2023（4）：88-94.

钟凌云.中药炮制学（新世纪第5版）［M］.北京：中国中医药出版社，2021：11.

江西省卫生厅药政管理局.江西省中药炮制规范［M］.上海：上海科学技术出版社，1991：248.

河北省食品药品监督管理局.河北省中药饮片炮制规范［M］.北京：学苑出版社，2004：64.

湖南省食品药品监督管理局.湖南省中药饮片炮制规范［M］.长沙：湖南科学技术出版社，2010：502.

福建省食品药品监督管理局.福建省中药饮片炮制规范［M］.福州：福建科学技术出版社，2013：89.

黑龙江省食品药品监督管理局.黑龙江省中药饮片炮制规范及标准［M］.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2012：149.

四川省食品药品监督管理局.四川省中药饮片炮制规范［M］.成都：四川科学技术出版社，2016：175-177.

浙江省食品药品监督管理局.浙江省中药炮制规范［M］.北京：中国医药科技出版社，2016：127-128.

湖北省药品监督管理局.湖北省中药饮片炮制规范［M］.北京：中国医药科技出版社，2019：49.

上海市药品监督管理局.上海市中药饮片炮制规范［M］.上海：上海科学技术出版社，2019：216-217.

江苏省药学会.江苏省中药饮片炮制规范［M］.南京：江苏凤凰科学技术出版社，2020：213-214.

天津市药品监督管理局.天津市中药饮片炮制规范（2022年版）［EB/OL］（2022-12-26）［2024-01-20］.https：//scjg.tj.gov.cn/tjsscjdglwyh_52651/tjyj/ZWGK149660/ZFGZ149668/gzwnyjj/202212/W020231120429577315191.pdfhttps://scjg.tj.gov.cn/tjsscjdglwyh_52651/tjyj/ZWGK149660/ZFGZ149668/gzwnyjj/202212/W020231120429577315191.pdf.

河南省药品监督管理局.河南省中药饮片炮制规范［M］.郑州：河南科学技术出版社，2022：385-387.

山东省药品监督管理局.山东省中药饮片炮制规范［M］.济南：山东科学技术出版社，2022：173-175.

重庆市药品监督管理局.重庆市中药饮片炮制规范［M］.重庆：重庆大学出版社，2023：92.

北京市药品监督管理局.北京市药品监督管理局关于发布《北京市中药饮片炮制规范》（2023年版）的公告［EB/OL］.（2023-08-28）［2024-01-20］.https：//yjj.beijing.gov.cn/yjj/resource/cms/article/yjj_722907/436201572/2023082812462726521https://yjj.beijing.gov.cn/yjj/resource/cms/article/yjj_722907/436201572/2023082812462726521.

付婷婷，尹兴斌，蔡梦如，等.曲类中药的品种整理和标准现状分析［J］.中国中药杂志，2023，48（10）：2699-2712.

高亚珍，邹俊波，杨明，等.三七炮制的历史沿革及现代研究进展［J］.中国实验方剂学杂志，2023，29（4）：212-220.

Views

下载量

CSCD

Alert me when the article has been cited

提交

Tools

Publicity Resources

Historical Evolution and Modern Research Overview of Traditional Chinese Medicine Simmering Method

Historical Evolution and Modern Research Progress of Processing of Notoginseng Radix et Rhizoma

Historical Evolution and Modern Research of Processing of Cyperi Rhizoma： A Review

Historical Evolution and Modern Research Progress of Rehmanniae Radix

Related Author

LI Zhenhui

WANG Benye

SHU Yuhang

JIAN Qipan

TU Jiyuan

LIU Yanju

WANG Guangzhong

GAO Yazhen

Related Institution

School of Pharmacy，Hubei Engineering Research Center for Chinese Materia Medica Processing， Hubei University of Chinese Medicine

College of Pharmacy， Shaanxi University of Chinese Medicine

School of Pharmacy， Shandong University of Traditional Chinese Medicine （TCM）

Shandong Academy of Chinese Medicine

Affiliated Hospital of Shandong University of TCM

Postal code：100700
Tel：010-84076882 Email：syfjx_2010@188.com
Technical support is provided by Beijing Founder electronics co., LTD 京ICP备11006657号-10 京公网安备11010802024621
It is recommended to read the content of this site in Chrome&IE9+. Please switch to extreme mode in browser 360.
Cookies We use cookies to help provide and enhance our service and tailor content. By continuing, you agree to the use of cookies.

⁰