الهدف هو دراسة تأثير المعالجة بالكحول على المركبات المتطايرة في تشا تشونغ من خلال مقارنة تركيبة ومحتوى المركبات المتطايرة بين منتج تشا تشونغ الأصلي والمنتجات المعالجة بالكحول عن طريق الغسيل والقلي، وذلك لتوفير أساس لوضع معايير جودة تشا تشونغ ومنتجاته المُعالجة. الطريقة: تم استخدام أنف إلكتروني للتعرف على رائحة تشا تشونغ الأصلي، وتشا تشونغ المغسول بالكحول، وتشا تشونغ المقلي بالكحول، بالإضافة إلى تحليل المركبات المتطايرة باستخدام طريقة كروماتوغرافيا الغاز فوق السطحية - مطيافية الكتلة (HS-GC-MS) للعينات الثلاث، وتم تحديد الكسور النسبية للمكونات باستخدام طريقة توحيد مساحة الذروة. باستخدام برنامج SIMCA 14.1، أجري تحليل المكونات الرئيسية (PCA) وتحليل التمييز بالتربيع الأقل مربعات الأرثوجونالية (OPLS-DA)، وتم اختيار المركبات الفارقة بناءً على قيمة إسقاط الأهمية المتغيرة (VIP) > 1. وباستخدام تحليل بيرسون الارتباطي، تم دراسة العلاقة بين المركبات المتطايرة المختلفة وأجهزة الاستشعار في الأنف الإلكتروني. النتائج: أظهر الأنف الإلكتروني اختلافات واضحة في الرائحة بين تشا تشونغ الأصلي، وتشا تشونغ المغسول بالكحول، وتشا تشونغ المقلي بالكحول، مع استجابة ملحوظة لأجهزة الاستشعار S2، S4، S5، S6، S11، S12، S13. تم تحديد 62 مركباً في مجموع العينات، مع 46 مركبًا في المنتج الأصلي، و50 في المقلي، و51 في المغسول. وجد 21 مركبًا مختلفًا بين الأصلي والمقلي، منها زادت 10 مركبات وانخفضت 11 بعد المعالجة؛ و20 مركبًا مختلفًا بين الأصلي والمغسول، منها زادت 11 وانخفضت 9؛ و17 مركبًا مختلفًا بين المغسول والمقلي، منها زاد 13 مركبًا في المقلي، وانخفض 4 في المقلي مقارنة بالمغسول. أظهر محتوى مركبات الفينثالين زيادة أوضح في المغسول مقارنة بالمقلي، ومع ذلك، كان مجموع المركبات المتطايرة أعلى في المقلي. أظهر التحليل الارتباطي وجود علاقات متفاوتة بين 7 أجهزة استشعار مختلفة و24 مركبًا متطايرًا، معظمها من مركبات الفينثالين والألكينات. الخلاصة: بعد المعالجة، تغيرت بشكل واضح رائحة ومحتوى المركبات المتطايرة في تشا تشونغ، حيث يمكن اعتبار بعض المركبات مثل ن-بوتيل فينثالين، Z-ن-بوتيلين فينثالين، وE-غاو بن لاكتون كعلامات فارقة للمركبات المتطايرة قبل وبعد المعالجة.

تشا تشونغ; المعالجة بالكحول; الأنف الإلكتروني; كروماتوغرافيا الغاز فوق السطحية-مطيافية الكتلة (HS-GC-MS); المركبات المتطايرة; المكونات المختلفة; تحليل الارتباط