الهدف من الدراسة هو استخدام الفضاء اللوني بالاقتران مع التحليل الإحصائي لاستكشاف تغير الخصائص الظاهرية والفيزيكوكيميائية أثناء عملية تحميص الجذر النانذ. أُجريت التجربة باعتبار الوقت (4، 8، 12، 16 دقيقة) ودرجة الحرارة (180، 200، 220، 240 درجة مئوية) عوامل تأثيرية. تم تحضير مستويات تحميص مختلفة من الجذور النانذ باستخدام تصميم تجريبي عشوائي كامل. تم استخدام جهاز قياس اللون الطيفي لقياس قيم السطوع (L)، اللون الأحمر الأخضر (a)، اللون الأصفر الأزرق (b)، واللون الكلي (E)ab* للجذر النانذ المحمص، وحساب قيم الفروق اللونية (ΔE). تم تحليل بيانات قيم اللون للجذر النانذ المحمص باستخدام طريقة التحليل التمييزي. تم قياس الحموضة وقوة الامتصاص للكربون باستخدام مقياس الحموضة، والطيفية فوق البنفسجية-المرئية، وطرق السائل الكروماتوغرافي عالي الكفاءة على التوالي لقياس الصفات التحليلية المختلفة للجذور النانذ بمستويات تحميص مختلفة. تم تحليل البيانات الكيميائية والفيزيائية باستخدام تحليل العناصر الرئيسية (PCA) لتحديد فصل الجذور النانذ المحمص بمستويات تحميص مختلفة، وإنشاء وظيفة التمييز القياسية للجذور النانذ المحمص بعد التحميص، والتحقق منها باستخدام التحقق التقاطعي للأفراد الواحدة. تم استكشاف العلاقة بين المكونات الفيزيكوكيميائية وقيم اللون باستخدام تحليل الارتباط بيرسون. أظهرت النتائج انخفاض السطوع (L)، اللون الأحمر الأخضر (a)، اللون الأصفر الأزرق (b)، واللون الكلي (E)ab* مع زيادة الوقت، ويمكن للنموذج التمييزي القائم على المعلمات اللونية التمييز بين مختلف مستويات التحميص للجذور النانذ. زادت الحموضة مع زيادة الوقت، وكذلك قوة الامتصاص للكربون واحتواء الطحالب والهيدروكربونات الحلقية المتعددة والكربوهيدرات والراتنجات التانينية ومركب 5-هيدروكسي-ميثيل-2-فورتونة، مركب الصبارين ومركب الليجوستيتين في الجذور النانذ المحمص بمرحلة متقدمة. هناك تراجع في احتواء حمض الأصفر وحمض الليجوستيتين والاستروجين والهيبريكينون ومركب اللؤلؤة. بينما لا تؤثر درجة الحرارة على درجة الحرارة. أظهرت الدراسة انخفاض وجودة التحميص لجذور النانذ المختلفة بفضل زيادة الوقت، وأظهرت المراجعة 12 دفعة (10 دقائق، 180~240 درجة مئوية) أن 3 دفعات تمت تمييزها على أنها فحم خفيف البندقوين الثالث، بينما تم تمييز بقية الدفعات على أنها كربون معياري من الدرجة الثالثة، وكانت قيم مؤشرات جودة اللون لجذور النانذ لدفعات تمت تمييزها ضمن نطاق القيم المرجعية لجذور النانذ عالية الجودة (II~III). أظهرت نتائج التحليل الاهتمام السلبي بين قيم اللون وحموضة وقوة الامتصاص للكربون، وبين الأصباغ وحمض الأمينو حمض الليجوستيトين، والهيبريكينون، والليجوستيتين، والمركبات الكربونية، والمركبات المنيكية، بالإضافة إلى الارتباط الإيجابي بين قوة الامتصاص للكربون وحمض 5-هيدروكسي-ميثيل-2-فورتونة. استنتجت الدراسة أن قيم اللون ومكونات الجذور النانذ تتغير بوضوح مع زيادة الوقت، وهناك ارتباط شائع بين قيم اللون ومؤشرات جودة مكونات الجذور النانذ، ويجب تحديد محتوى اللون ومكونات الجذور النانذ في 8~12 دقيقة. تُظهِر الدراسة التغييرات الديناميكية لمؤشرات الجذور النانذ خلال عملية تحميص الجذر النانذ وتوفر مرجعًا لتقييم درجة التحميص واتجاهات تغيير مؤشرات الجذور النانذ.

الجذور النانذ؛ التحميص؛ تحليل الإحتراق؛ قيم اللون؛ التحليل التمييزي؛ تحليل المكونات؛ تحليل الارتباط