الغرض من الدراسة هو تقييم تأثير طرق التخمير المختلفة وأوقات التخمير على مجتمع الفطريات والمكونات الكيميائية لقشر البرتقال، من أجل الحصول على ظروف تخمير مثلى وهيكل جماعي معين، وضمان استقرارية وقابلية التحكم في سلالات التخمير. تم في الأسلوب استخدام مجهر الفحص الإلكتروني الماسح لمراقبة الفطريات المتواجدة على سطح قشر البرتقال في ظروف تخمير مختلفة وتحليل خصائص الفطريات الموجودة. ثم تم استخدام تقنية تسلسل ITS2 عالية الكثافة لتحصيل تصنيف المجموعات الفطرية وتحليل تنوع وهيكل مجتمع الفطريات تحت ظروف التخمير التقليدية باستخدام الضغط على الإطار وظروف التخمير الطبيعية لمدة 7 و 14 و 21 يومًا (مع ترقيم Y1-Y3 للأولى ومع ترقيم F1-F3 للثانية)، كما تم استخدام تقنية كروماتوغرافيا السائل الفائق الكفء - كتلة رباعية القطب - طيران زمني تتابعي الطيفية (UPLC-Q-TOF-MS/MS) لفحص المكونات الكيميائية أثناء عملية التخمير، وذلك بالاعتماد على التحليل الرئيسي للمكونات (PCA) وتحليل التمييز بالأدغال للأقل ومربعات العقود (PLS-DA) ومعلومات الزمن البقاء للمركبات والأيونات الأمهرة والأيونات المميزة، وتم في النهاية اختيار وتحديد المركبات المختلفة في العينات التي تختلف في عملية التخمير. أظهر تحليل التنوع الفطري أن الزراعات الفطرية السائدة لم تتغير في نقطة تخمير مختلفة تحت ظروف الضغط على الإطار، بينما زراعات الفطر المتسائل تظهر اختلافًا واضحًا بمرور عملية التخمير، حيث أن الزراعات السائدة في الأوقات المحددة Y1 وY2 وY3 وF2 هي من فصيلة العفن Aspergillus، في حين أن الزراعات السائدة في العينات F1 وF3 هي من فصيلة الريزوب Rhizopus. ويشير ذلك إلى أن طريقة التخمير التقليدية باستخدام الضغط على الإطار توفر بيئة نموية أكثر استقرارية للميكروبات وهيكل الفطريات أكثر ثباتًا وأكثر ملاءمة لعملية التخمير واستقرارية وقابلية التحكم في منتجات التخمير. من خلال تحليل المكونات تم التعرف على 155 مركبًا مختلفًا، منها 70 مركبًا للفلافونويدات، و38 مركبًا للكومارينات، و10 مركبات للقلويات، و34 مركبًا للأحماض العضوية، و3 مركبات أخرى، مع توليف لادانينينان وبولانفلين كمركبين مولدين جديدين بعد التخمير. وقد حققت الظروف المختلفة للتخمير إختلافًا في المكونات الكيميائية وتم التحقق من وجود 26 مركبًا مختلفًا تحت ظروف التخمير المختلفة باستخدام التحليل الإحصائي المتعدد، تقليديًا بما في ذلك الفلافونويدات والاحماض العضوية والكومارينات. إذًا وبتوحيص الأدلة، فإن ظروف التخمير باستخدام الضغط على الإطار لمدة 14 يومًا تظهر استقرارية هيكل الفطريات وتنوعًا في الأنواع بالإضافة إلى وجود محتوى مجموع المركبات المختلفة بها، لتكون ظروف التحضير المثلى. لذا تظهر طريقة الضغط على الإطار في عملية التخمير ميزات أوضح في استقرار هيكل الفطريات ومحتوى المركبات الكيميائية، وبالتالي التخمير باستخدام الضغط على الإطار لمدة 14 يومًا هو الظرف المثلى لتحضير القشور البرتقال. يساعد هذا البحث في تعزيز استقرارية نوعية تخمير القشور البرتقالية وزيادة معدل استخدام الموارد الحيوية المرتبطة بعملية التخمير، وفي نفس الوقت يقدم أساسًا تجريبيًا لتحسين تقنيات التحكم في نوعية هذا النوع.

قشر البرتقال, تخمير, فطر, تسليس عالي الكثافة, مكونات كيميائية, تحليل إحصائي متعدد, تحليل مجموعة الفطريات