الهدف هو استكشاف تأثير ظروف التجفيف المختلفة على الصفات الخارجية والمؤشرات الداخلية لجودة البانشا واختيار الظروف المناسبة لتجفيف البانشا، وتوفير إطار لإنتاج البانشا الموحدة وتقييم الجودة. تم إعداد عينات تجفيف البانشا باستخدام تقنيات العرق المعجون بالجير وتجفيف متقطع. تم قياس قيم السطح والكسر ودرجة اللون للعينات باستخدام تقنية التحليل البصري؛ تم قياس الصلادة للعينات بواسطة جهاز الهيكلة ؛ تم قياس محتوى النشا الكلي بالطريقة الكيميائية باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة الفائقة الكفاءة (HPLC)؛ تم تحليل العلاقة بين الصفات الخارجية والمؤشرات الداخلية من خلال تحليل الارتباط بيرسون ؛ تم تصنيف البيانات المتعلقة بالعلامات الفرعية بواسطة التحليل الرئيسي للمكونات (PCA)، وتحليل التمييز الأقل إلى التحليل (PLS-DA) مع تحليل أهمية المتغيرات (VIP) أكبر من 1 لتحديد المكونات المختلفة؛ تم استكشاف تشكل حالة التجربة المستقلة للتحقق من وجود فروق بين ظروف جفاف البانشا المناسبة وطريقة التجفيف التقليدية. أظهرت النتائج أن محتوى محلول البانشا والنشا الكلي ومحتوى النوكليوسيدات ارتفع تدريجياً مع ارتفاع درجة الحرارة للبانشا المجففة بشكل متقطع، إذ انخفضت صلابة، وتراجع محتوى البيورين والأدنوزين والجوانين. ارتفع محتوى محلول البانشا في البانشا المجففة بالجير مع زيادة كمية الجير ، وعموماً، انخفضت الصلابة ومحتوى النوكليوسيدات زاد بشكل كبير ، وارتفع محتوى النشا الكلي. أظهرت نتائج تحليل الارتباط أن تقييم درجة اللون يتعلق سلبياً بمحتوى البيورين والأدنوزين ومعدل محتوى الأدنوزين والجوانين ايجابياً. وكانت صلابة تتعلق بشكل سلبي مع محتوى الجوانين و معدل محتوى البيورين والأدنوزين ايجابياً.من خلال المراقبة الشاملة وتصنيف العناصر، تم تصنيف تفوقية عينة البانشا المجففة بعرق الجير 5 ٪ لمدة 6 أيام في المرتبة الأولى. أظهرت نتائج التحقق من العينة المستقلة للتحقق من وجود فرق ذو دلالة إحصائية بين عينة البانشا المجففة بعرق الجير بنسبة 5 ٪ لمدة 6 أيام وطريقة التجفيف التقليدية بالنسبة إلى المؤشرات باستثناء محتوى محلول البانشا.

البانشا، تقييس، تعرق الجير، تجفيف متقطع، الصفات الخارجية، المؤشرات الداخلية، كروماتوغرافيا السائل الهايبر لمع