الهدف هو دراسة اختلافات المستقلبات في عملية تصنيع نبات Banxia من حيث التغيرات البنية أثناء التحول البني، وذلك لتوضيح المستقلبات ومسارات الأيض المرتبطة بالتحول البني، وتوفير بيانات لدعم تطوير تقنيات تصنيع آمنة وفعالة خالية من الكبريت. تم استخدام كروماتوغرافيا السائل فائقة الكفاءة المقترنة بمطياف الكتلة الثلاثي الأقطاب / مصفوفة الأيونات الخطية (UPLC-QTRAP-MS/MS) لتحليل المستقلبات في مراحل مختلفة من التغير البني لنبات Banxia (0، 8، 16 ساعة) من خلال تحليلات موجهة شاملة؛ مع دمج تحليل المكونات الرئيسية (PCA)، وتحليل التجميع الهرمي (HCA)، وتحليل التمييز بواسطة الانحدار الأدنى التربيعي المائل المتعامد (OPLS-DA)، وتحليل التجميع بواسطة K-means لعمل تحليل إحصائي متعدد المتغيرات للمستقلبات. تم اختيار المستقلبات المختلفة في مراحل التغير البني حسب قيمة الأهمية المتغيرة (VIP) ≥1 وقيمة الفرق اللوغاريتمي ثنائي الأساس 2 (|log₂Fold Change|) ≥1، وتم إجراء تحليل إثراء مسارات الأيض باستخدام موسوعة كيج (KEGG). تم تحديد ما مجموعه 1416 مستقلباً في ثلاث مراحل التغير البني، مع التركيز على الأحماض الأمينية ومشتقاتها (239)، والدهون (219)، والقواعد البيولوجية (156)، والأحماض الفينولية (121)، والتربين (113)، والفلافونويد (111)؛ تم مقارنة المستقلبات بين المراحل المختلفة واختيار 622 مستقلباً متغيراً، والتي تركزت بوضوح في مسارات أيض الفينيل بروبان، وتخليق الفلافونويد وفلافونول، ومسار أيض البيورين. وأظهرت التحليلات الإضافية أن سكريات مثل المانوز والمالتوز، والأحماض الفينولية مثل 1-O-كافيويل-6-O-جلوكوزيد-β-D-جلوكوز، وثنائي كافيويل ماليات، ومركبات الفلافونويد مثل إبيجالوكاتشين-3-O-جاللات، وباكارين-7-O-غلوكوسيد، ولوبيولين-7-O-(6″-ديبروبانويل) جلوكوسيد-5-O-أرابينوسيد، وإبيكاتشين جاللات، وإبيكاتشين-3-جاللات، وإيزوباكرين-7-O-جلوكوسيد-2″-O-رامنوزيد، وستيرول-7-O-غلوكوسيد-4′-O-روبوزيد، وثلاثي هيدروكسي فلاوونويد 3،5،3′،4′،5′-بنتا هيدروكسي-7-جاللات قد تكون مواد أساسية مهمة في عملية الإصابة باللون البني. الخلاصة تشير إلى أن السكريات، والأحماض الفينولية، والفلافونويد قد تكون مواد أساسية رئيسية في عملية تحوّل لون Banxia، مع مشاركة في مسارات أيض الفينيل بروبان، وتخليق الفلافونويد والفلافونول، ومسار أيض البيورين. توفر هذه الدراسة أساساً نظرياً لفهم آلية التغير البني لنبات Banxia بشكل أعمق.

Banxia; التغير البني; أيض المستقلبات; مسارات الأيض; الأحماض الفينولية; الفلافونويد; السكريات; تفاعل ميلارد