Ziel der Studie ist es, die Veränderungen der Metaboliten von Aina Xiang während des "Schweißprozesses" mittels nicht-targetierter Metabolomik zu untersuchen und den Einfluss der "Schweißbehandlung" auf die Komponenten von Aina Xiang zu erforschen. Die Metaboliten in den Gruppen ohne "Schweiß" (F1), mit "Schweiß" für 2 Tage (F2) und 4 Tage (F3) wurden mit der Ultrahochleistungs-Flüssigchromatographie-Quadrupol-Elektrostatischem Orbitrap-MS (UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS) identifiziert. Die Unterschiede zwischen den Gruppen wurden mit Hauptkomponentenanalyse (PCA) und orthogonaler partieller kleinster Quadrate- Diskriminanzanalyse (OPLS-DA) verglichen. Unterschiedliche Metaboliten wurden anhand eines VIP-Werts >1 und p<0,05 ausgewählt und mit KEGG-Pfadanreicherungsanalyse untersucht. Die Ergebnisse von PCA und OPLS-DA zeigten eine deutliche Unterscheidung zwischen den drei Proben, was auf signifikante Unterschiede in den Komponenten hinweist. Zwischen F1 und F2 wurden 433 unterschiedliche Metaboliten gefunden, davon 154 erhöht und 279 erniedrigt, wobei die signifikant erhöhten Metaboliten Hesperetin und 5-O-Demethylnobiletin umfassen, und signifikant erniedrigte Metaboliten Juniperol und Fortunellin. Zwischen F2 und F3 wurden 379 unterschiedliche Metaboliten identifiziert, davon 150 erhöht und 229 erniedrigt, mit signifikant erhöhten Metaboliten wie Isopimpinellin und Helianyloctanoat und signifikant erniedrigten Metaboliten wie Dictamnosid I und Goyasaponin III. Die KEGG-Pfadanalyse zeigte, dass der Tyrosinstoffwechsel, die Biosynthese von Isochinolin-Alkaloiden, die Biosynthese von Phenylalanin, Tyrosin und Tryptophan, der Tryptophanstoffwechsel, die Biosynthese von Valin, Leucin und Isoleucin sowie die Biosynthese von Pantothensäure und Coenzym A Schlüsselwege sind, die die Unterschiede der Metaboliten nach der "Schweißbehandlung" beeinflussen. Fazit: Das "Schwitzen" kann den Gehalt an endogenen Mykotoxinen in Aina Xiang reduzieren und hat großen Einfluss auf die Synthese und den Stoffwechsel von Gesamtflavonoiden und Wachstumshormonen. Diese Studie bietet eine Referenz für die Erforschung der technologischen Bedingungen der "Schweißbehandlung" von Aina Xiang.

nicht-targetierte Metabolomik;Aina Xiang;Schwitzen;Metaboliten;Stoffwechselwege;Qualitätsbewertung;UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS