Geschmack ist ein Empfinden, das durch die Reaktion von Stoffen im Mund mit den Geschmacksrezeptorzellen entsteht. Eine normale Geschmacksfunktion ist für das tägliche Leben und die Gesundheit des Menschen entscheidend. Geschmacksrezeptoren fungieren als Empfänger von Geschmacksstoffen und umfassen saure, bittere, süße, salzige und umami-Rezeptoren. Sie sind hauptsächlich in der Mundhöhle, dem Magen-Darm-Trakt und dem Epithel der Atemwege verteilt und erfüllen physiologische Funktionen. Nach der Theorie der traditionellen chinesischen Medizin besitzen chinesische Kräuter fünf Geschmacksrichtungen: sauer, bitter, süß, scharf und salzig, die eng mit der Wirksamkeit der Kräuter verbunden sind. Bis auf die scharfen und umami-Geschmacksrezeptoren entsprechen die anderen fünf Geschmacksrezeptoren genau den fünf Geschmacksrichtungen der chinesischen Kräutertheorie, jedoch wurde die Beziehung zwischen beiden in der Literatur nicht erforscht, wie etwa bittere Rezeptoren zu bitteren Kräutern und süße Rezeptoren zu süßen Kräutern. Dieser Artikel fasst aktuelle Studien zu Geschmacksrezeptoren zusammen, analysiert die Beziehung zwischen „Rezeptor - chinesische Kräuter“, den fünf Geschmacksrichtungen, den Signalübertragungsmechanismen und Krankheiten und schlägt die Möglichkeit vor, die Theorie der fünf Geschmacksrichtungen der chinesischen Medizin mit moderner biomedizinischer Forschung zu verbinden, um die Forschung zu „Geschmack“ in der chinesischen Medizin und die Korrelation zwischen Kräutern und Geschmacksrezeptoren zu fördern.

Geschmacksrezeptoren;Signalübertragungsmechanismen;fünf Geschmäcker der chinesischen Medizin;Krankheiten;Korrelation