Das Ziel ist es, die Veränderungen in der Pilzgemeinschaft und im Gehalt an Isoflavonen während des Fermentationsprozesses von heller Soja aufzudecken. Die Methode besteht darin, dass wir die Internal Transcribed Spacer (ITS)-Sequenzierungstechnologie verwenden, um die Veränderungen in der Pilzgemeinschaft während des Fermentationsprozesses von heller Soja aufzudecken; wir verwenden die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC), um Veränderungen im Gehalt und in der Zusammensetzung von Isoflavonen während des Fermentationsprozesses von heller Soja zu erkennen; wir verwenden die Spearman-Analyse, um Pilzgemeinschaften zu selektieren, die positiv mit Veränderungen im Isoflavon-Gehalt korreliert sind.

helle Soja; Fermentation; Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC); Isoflavone; Pilzgemeinschaft