Das Ziel dieser Studie ist es, den Farbraum in Verbindung mit statistischer Analyse zu nutzen, um die Gesetzmäßigkeiten der Veränderung der äußeren Farbe und der physikalisch-chemischen Eigenschaften während der Zubereitung von Angelica sinensis-Wurzeln zu untersuchen und eine Referenz für die Bestimmung des Endes des Prozesses der Zubereitung von Angelica sinensis-Wurzeln bereitzustellen und die Qualität der Medikamentenmaterialien zu bewerten. Es wurde eine ergänzende Studie mit der Zubereitungszeit (4, 8, 12, 16 Minuten) und der Zubereitungstemperatur (180, 200, 220, 240 ℃) als Einflussfaktoren durchgeführt, und Angelica sinensis mit unterschiedlichen Zubereitungsgraden wurde nach einem vollständig zufälligen Versuchsplan vorbereitet. Ein Spektralfotometer wurde verwendet, um die Helligkeitswerte und Dunkelheitswerte von Angelica sinensis (L^*), den Rot-Grün-Wert (a^*) und den Gelb-Blau-Wert (b^*) zu bestimmen und den Gesamtfarbwert (E^*ab) zu bewerten, wobei der Farbwertunterschied (ΔE) berechnet wurde. Eine Diskriminanzanalyse der Farbwerte von Angelica sinensis nach dem Zubereitungsprozess wurde durchgeführt. Der pH-Wert, das UV-sichtbare Spektrum und die Hochleistungsflüssigchromatographie wurden zur Bestimmung des pH-Werts, der Adsorptionskapazität des Kohlenstoffs und des Gehalts an Gerbstoffen, 5-HMF, Tyrosin, Chlorogensäure, Linarin, L

Angelicae Sinensis Radix;processing;fried charcoal survivability;chromaticity value;discriminant analysis;component analysis;correlation analysis