Ziel der Studie ist es, die Veränderungen von Farbe, Geruch und Bestandteilen während des Röstprozesses von Chuanxiong mit Wein zu erforschen, differenzierende Marker auszuwählen und somit eine Referenz für die Standardisierung des Prozesses und die Festlegung von Qualitätsstandards bereitzustellen. Es wurden 15 Chargen Chuanxiong aus 4 Anbaugebieten gesammelt. Ein Kolorimeter erfasste Farbänderungen je nach Röstgrad, ein elektronischer Nasensensor identifizierte Geruchskomponenten. Es wurden statistische Analysemethoden wie PLS-DA, PCA, DFA und Fisher-Test angewendet, um die unterschiedlichen Röstgrade zu erkennen und ein Diskriminationsmodell zu erstellen. Differenzierende Komponenten wurden anhand eines Variablen-Importance-Projection-(VIP)-Werts von größer 1 ausgewählt. Mit Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) wurden Veränderungen des Ferulasäure- und verschiedener Laktongenehalte während der Verarbeitung gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Hauptunterschiede in den Farbparametern L* (Helligkeit), a* (Rot-Grün) und b* (Gelb-Blau) lagen, basierend auf denen ein Referenzfarbbereich für mittlere Röstung definiert wurde. Die Geruchsanalyse ergab signifikante Unterschiede zwischen den Röstgraden mit 11 identifizierten Geruchsmarkern, vier wurden basierend auf VIP-Werten ausgewählt: 4-Hydroxy-3-butyl-Phthalin, Isopropylbutyrat, L-Limonen und 1-Methoxyhexan. HPLC zeigte deutliche Veränderungen nur bei der Gaoben-Laktone, andere Bestandteile zeigten keine signifikanten Unterschiede. Die Studie erzielte eine schnelle Identifikation verschiedener Röstgrade von Chuanxiong mit elektronischer Sensorik und differenzierendem Komponenten-Nachweis mit einer Farb- und Geruchserkennungsgenauigkeit von 92,4% bzw. 93,272%, etablierte Farbreferenzbereiche und wählte vier differenzierende Geruchskomponenten aus, um die Prozessstandardisierung und Qualitätskontrolle zu unterstützen.

Chuanxiong mit Wein geröstet; elektronische Sensorik; Komponentenmessung; Farbparameter; differenzierende Marker