L'objectif est d'étudier les caractéristiques des variations des métabolites de l'Aina Xiang lors du processus de "transpiration" en utilisant une approche métabolomique non ciblée, et d'explorer l'impact du traitement "transpiration" sur les composants d'Aina Xiang. Les métabolites des groupes sans "transpiration" (F1), avec "transpiration" pendant 2 jours (F2) et 4 jours (F3) ont été identifiés par chromatographie liquide ultra-efficace couplée à un spectromètre de masse à quadrupôle et piège orbitrap haute résolution (UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS). L'analyse comparative des différences métaboliques entre les groupes a été réalisée par analyse en composantes principales (PCA) et analyse discriminante par moindres carrés partiels orthogonaux (OPLS-DA). Les métabolites différentiels ont été sélectionnés selon la valeur VIP >1 et p <0,05, et une analyse d'enrichissement de voie KEGG a été réalisée. Les résultats PCA et OPLS-DA ont montré une discrimination évidente entre les trois groupes, indiquant des différences marquées dans les composants. Entre F1 et F2, 433 métabolites différentiels ont été sélectionnés, avec 154 en hausse et 279 en baisse, les métabolites en augmentation significative incluent l'hespérétine et le 5-O-déméthylnobilétine, et ceux en diminution incluent la juniperone et fortunelline. Entre F2 et F3, 379 métabolites différentiels ont été sélectionnés, avec 150 en hausse et 229 en baisse, les métabolites en hausse comprennent l'isopimprhinosyl, l'octanoate d'helianyle, et ceux en baisse comprennent la dictamnoside I et le goyasaponin III. L'analyse des voies KEGG indique que le métabolisme de la tyrosine, la biosynthèse des alcaloïdes d'isoquinoléine, la biosynthèse de la phénylalanine, de la tyrosine et du tryptophane, le métabolisme du tryptophane, la biosynthèse de la valine, leucine et isoleucine, ainsi que la biosynthèse du panthénate et de la coenzyme A sont les voies clés affectant la différence des métabolites après traitement "transpiration". Conclusion : Le traitement "transpiration" peut réduire le contenu en mycotoxines endogènes dans Aina Xiang, et a un impact significatif sur la synthèse et le métabolisme des flavonoïdes totaux et des auxines. Cette étude fournit une référence pour la recherche des conditions de traitement "transpiration" de l'Aina Xiang.

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