Optimisation de la méthode de préparation de maïs grillé préparé, établissement de normes de qualité connexes et étude de son effet d'amélioration et de son mécanisme sur la colite ulcéreuse (UC) induite par le sulfate de déxtran de sodium (DSS) sur les souris. Les méthodes d'évaluation utilisées pour évaluer le taux de polysaccharides de maïs, de la substance soluble dans l'eau en tant qu'indicateurs, utilisant la conception orthogonale 9 (34) pour l'optimisation des paramètres de processus tels que la quantité de maïs, le temps de grillage et la température de grillage. Évaluation de 15 lots de feuilles de maïs grillé obtenus sur des processus optimisés et établissement préliminaire de normes de contrôle. 80 blanc SPF mâles de Kunming souris, divisés au hasard en groupe blanc, groupe modèle, groupe de produits à base de cerises Qin (0,13 g·kg -1), groupe de produit brut de cerise (3,77 g·kg -1), groupe de cerise grillée (3,77 g·kg -1), groupe à faible, moyen et fort dosage de maïs grillé(1,89, 3,77, 7,54 g·kg -1), 10 chacun. Les souris du groupe blanc buvaient de l'eau pure; les autres groupes buvaient librement une solution à 3% de DSS pour préparer un modèle murin UC. Chaque groupe a reçu une médication gastro-intestinale correspondante; le groupe blanc et le groupe modèle ont été administrés par gavage avec un volume égal de solution saline physiologique; chaque jour, enregistrez la masse des souris et calculez l'index d'activité de la maladie (DAI). Doublure après la prise d'échantillons du tissu intestinal des souris, la coloration hématoxyline-éosine (HE) a été utilisée pour observer les modifications histologiques du tissu intestinal; le dosage immuno-enzymatique (ELISA) pour détecter les niveaux de facteur de nécrose tumorale-α (TNF-α), d'interleukine (IL)-1β, d'IL-6, d'IL-10 dans l'intestin des souris; le dosage de l'immunobuvilation Eastern blot (Western blot) pour détecter les niveaux d'expression des protéines du facteur de transcription nucléaire-κB phosphorylés, du récepteur de type Toll 4 (TLR4), de la protéine kinase activée par des mitogènes phosphorylée (p-p38 MAPK), de l'extracellulaire phosphorylée régulatrice de signal kinse (p-ERK), protéine activée phosphorylée protéine kinase (p-JNK). Les résultats ont montré que le meilleur processus de grillage de maïs grillé est de 20 g de maïs grillés avec 20 g de miel grillé à 200 °C pendant 8 minutes. Le contrôle a révélé des standards limites dans les indicateurs testés pour le polysaccharide de cerise en C 6 H 12 O 6 ne devrait pas être inférieur à 25%, le nombre de substances solubles dans l'eau ne devrait pas être inférieur à 38%, l'humidité ne devrait pas dépasser 12,0%, la cendre totale ne devrait pas dépasser 5,0%, cendres insolubles ne devraient pas dépasser 1,0%. L'analyse de la carte thermique en grappe a révélé que la qualité des feuilles de maïs grillé des régions de Huanggang Hubei est meilleure. Les expériences sur les animaux ont montré que comparées au groupe témoin, les souris modèle DAI ont significativement augmenté, les niveaux de TNF-α, IL-1β et IL-6 dans l'intestin ont considérablement augmenté, le niveau de IL-10 a considérablement diminué, une grave lésion de la muqueuse intestinale, accompagnée d'une importante infiltration de cellules inflammatoires, d'une congestion tissulaire et d'une réduction significative des glandes intestinales, une forte expression p-NF-κB p65, TLR4, p-p38 MAPK, p-ERK, les niveaux d'expression des protéines p-JNK ont augmenté de manière significative. Les résultats ont montré que tous les groupes de médicaments peuvent atténuer les symptômes de la colite ulcéreuse, la structure des cryptes intestinales est presque intacte, les glandes sont disposées de manière ordonnée, parmi lesquelles la structure de maïs grillé au miel. L'amélioration de l'inflammation intestinale a un meilleur effet, peut réduire de manière significative l'indice DAI et les niveaux de TNF-α, IL-1β, IL-6 dans le tissu intestinal, qui ont une signification statistique (P &t;0,01), augmenter considérablement le niveau de IL-10, qui a une signification statistique (P &t;0,01), atténuer les lésions de la muqueuse intestinale, inhiber efficacement p-NF- κB p65, TLR4, p-p38 MAPK, p-ERK, p-JNK niveaux d'expression protéinique (P &t;0,01). Les conclusions de ces recherches clairement définies les paramètres clés du processus de préparation du maïs grillé, le processus optimisé est stable et exécutable; établir les normes de qualité est simple à utiliser, les résultats sont fiables, peuvent être utilisés pour contrôler la qualité des feuilles de maïs grillé à miel. Le maïs grillé au miel peut atténuer efficacement la UC induite par DSS, son mécanisme d'action pourrait être lié à l'inhibition de l'activation de la voie NF-κB/TLR4/MAPK.

Maïs grillé au miel; méthode de grillage; normes de qualité; colite ulcéreuse; facteurs inflammatoires; mécanisme d'action