Objectif : réaliser une optimisation de la formule de correction du goût des granules Yiqi Qingxin, équilibrant amélioration de la saveur et équivalence en matière de tonification sanguine. Méthode : utilisation d'une analyse de corrélation de Pearson pour établir un modèle liant les données du goût électronique aux évaluations sensorielles humaines réelles (amertume, goût anormal, saveur globale), puis optimisation de la formule de correction du goût via une conception d'expérience Box-Behnken en prenant comme facteurs les quantités d'érythritol, d'acésulfame et de stévioside, et comme indicateurs les valeurs des capteurs du goût électronique ; confirmation de l'effet correcteur via une évaluation sensorielle humaine. Évaluation de l'efficacité tonifiante sanguine avant et après correction du goût à l'aide d'un modèle d'anémie induite par phénylhydrazine chez le poisson zèbre, 150 poissons étant répartis aléatoirement en groupes contrôle, modèle, sans correction (0,5 g/L), correction (0,5 g/L) et groupe médicament positif avec comprimés de succinate ferreux (0,5 g/L). La surface moyenne des zones de coloration des hématies dans la région cardiaque, obtenue par coloration au p-aminophénylène anisidine et quantifiée via le logiciel ImageJ, a servi d'indicateur. Résultats : les signaux des capteurs de douceur et de salinité (ANS, CTS) du goût électronique sont fortement corrélés négativement aux sensations humaines de saveur, mauvaise odeur et saveur globale. L'ajout maximal d'érythritol, acésulfame et stévioside comme édulcorants mixtes dans les granules est de 127,2 mg/g selon une douceur modérée. L'optimisation a donné une formule idéale à partir des valeurs CTS : 60 mg/g d'érythritol, 2,4 mg/g d'acésulfame, 1,6 mg/g de stévioside. L'évaluation sensorielle humaine a montré une augmentation de 20 % du score global avec un coût de 0,008 yuans par sachet. Par rapport au groupe témoin, la surface colorée des hématies cardiaques dans le groupe modèle est significativement réduite (P<0,01) ; comparé au groupe modèle, le médicament positif et les granules avant et après correction augmentent significativement la surface colorée (P<0,01) sans différence significative entre eux. Conclusion : la formule choisie améliore le score sensoriel à 88 (contre 68 sans correction) et maintient une efficacité équivalente en tonification sanguine. Une stratégie d’optimisation du goût basée sur un système d’évaluation sensorielle collaborative homme-machine et des méthodes de validation d’équivalence sanguine a été établie.

médicament et alimentation d’origine commune; qualité clé du goût; optimisation de la formule; amélioration du goût; goût électronique; poisson zèbre; équivalence