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Identification rapide du degré de cuisson de Chuanxiong au vin basée sur la technologie sensorielle intelligente et l'analyse statistique multidimensionnelle

  • role： First author第一作者
  • Affiliation：

    Engineering Center of State Ministry of Education for Standardization of Chinese Medicine Processing，Jiangsu Key Laboratory of Chinese Medicine Processing，Key Research Laboratory of Chinese Materia Medica Processing Standards of National Administration of Traditional Chinese Medicine（TCM）， Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

    Institute of Medical Fungi and TCM Biotechnology，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

  • Email：zhangxiaolong4502@163.com
  • Introduction：张晓龙，在读硕士，从事中药炮制及中药饮片质量标准研究，E-mail：zhangxiaolong4502@163.com
ZHANG Xiaolong12,  
  • Affiliation：

    Engineering Center of State Ministry of Education for Standardization of Chinese Medicine Processing，Jiangsu Key Laboratory of Chinese Medicine Processing，Key Research Laboratory of Chinese Materia Medica Processing Standards of National Administration of Traditional Chinese Medicine（TCM）， Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

    Institute of Medical Fungi and TCM Biotechnology，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

MA Xiaoni12,  
  • Affiliation：

    Institute of Medical Fungi and TCM Biotechnology，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

WANG Xinzhu2,  
  • Affiliation：

    Institute of Medical Fungi and TCM Biotechnology，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

HU Po2,  
  • Affiliation：

    Institute of Medical Fungi and TCM Biotechnology，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

PAN Yang2,  
  • role： Corresponding author通信作者
  • Affiliation：

    Engineering Center of State Ministry of Education for Standardization of Chinese Medicine Processing，Jiangsu Key Laboratory of Chinese Medicine Processing，Key Research Laboratory of Chinese Materia Medica Processing Standards of National Administration of Traditional Chinese Medicine（TCM）， Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

  • Email：ltl2021@njucm.edu.cn
  • Introduction：陆兔林，博士，教授，从事中药炮制及中药饮片质量标准研究，E-mail：ltl2021@njucm.edu.cn
LU Tulin1*,  
  • role： Corresponding author通信作者
  • Affiliation：

    Engineering Center of State Ministry of Education for Standardization of Chinese Medicine Processing，Jiangsu Key Laboratory of Chinese Medicine Processing，Key Research Laboratory of Chinese Materia Medica Processing Standards of National Administration of Traditional Chinese Medicine（TCM）， Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China

  • Email：ygm@njucm.edu.cn
  • Introduction：杨光明，博士，教授，从事中药炮制及中药饮片质量标准研究，Tel：025-85811731，E-mail：ygm@njucm.edu.cn； *
YANG Guangming1*

résumé

Cette étude vise à explorer les règles de variation de la couleur, de l'odeur et des composants lors du processus de cuisson au vin de Chuanxiong, à sélectionner des marqueurs différentiels pour fournir une base de référence pour la normalisation du procédé et l'établissement de normes de qualité. Quinzième lots de Chuanxiong provenant de quatre régions ont été collectés. Un colorimètre a été utilisé pour identifier les variations de la couleur selon le degré de cuisson, un nez électronique pour analyser les composés odorants, et des méthodes statistiques telles que PLS-DA, PCA, DFA et le test de Fisher ont été appliquées pour identifier les différents degrés de cuisson et construire un modèle de discrimination. Les composés différentiels ont été sélectionnés selon la valeur de projection de l’importance des variables (VIP) supérieure à 1. La chromatographie liquide à haute performance (HPLC) a été employée pour détecter les variations de contenu d'acide férulique, lactone de Chuanxiong I, lactone de Chuanxiong A et lactone de Gaoben tout au long du procédé. Les résultats montrent que les différences principales résident dans les paramètres de couleur L* (luminosité), a* (rouge-vert) et b* (jaune-bleu). Une plage de référence colorimétrique pour une cuisson modérée au vin a été établie. L'analyse des odeurs a révélé des différences significatives entre les degrés de cuisson avec 11 marqueurs d'odeur identifiés, dont 4 marqueurs différentiels selon la valeur VIP : 4-hydroxy-3-butyl-phthalide, isopropyl butyrate, L-limonène et 1-méthoxyhexane. L’analyse HPLC a montré que, à l’exception de la lactone de Gaoben dont le changement est significatif, les autres composés ne présentent pas de différences majeures. Cette étude réalise une identification rapide du degré de cuisson de Chuanxiong au vin grâce à la technologie sensorielle électronique et à la détection de composés différentiels, avec une précision de discrimination de couleur et d'odeur de 92,4% et 93,272% respectivement. Elle établit une plage de référence colorimétrique et sélectionne quatre composants odorants différentiels, fournissant une base pour la normalisation du procédé et les standards de qualité des préparations.

mots-clés

Chuanxiong cuit au vin; technologie sensorielle électronique; détection de composants; paramètres colorimétriques; marqueurs différentiels

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