目的は、風味の改善と補血の等価性を両立させる益気清心顆粒の矯味配方を最適化することである。方法として、ピアソン相関分析を用いて電子舌のデータと人の実際の官能評価（苦味、異味、総合的風味）との関連モデルを構築し、さらにBox-Behnken実験計画法でエリスリトール、アセスルファム、ステビオシドの添加量を因子、電子舌センサー信号値を指標に矯味配方を最適化した。人の実感官評価により配合の矯味効果を検証した。フェニルヒドラジン誘導斑馬魚貧血モデルを用い、矯味前後の益気清心顆粒の補血効果の差異を評価した。150匹の斑馬魚を無処置群、モデル群、矯味前群（0.5 g/L）、矯味群（0.5 g/L）、および0.5 g/L鉄リンゴ酸塩錠剤陽性薬群にランダムに分け、p-アニシルアミン染色後、ImageJソフトで心臓部の赤血球染色面積平均ピクセル値を定量指標として矯味前後の補血効果差を比較した。結果、電子舌の甘味および塩味感度（ANS、CTS）センサー信号値は人の味覚、異味、総合風味と強い負の相関があった。エリスリトール、アセスルファム、ステビオシドは益気清心顆粒の複合甘味料として最大添加量127.2 mg/gで甘味は適度であり、電子舌CTSセンサー信号値を応答値として最適矯味配方はエリスリトール60 mg/g、アセスルファム2.4 mg/g、ステビオシド1.6 mg/gであった。人の実感官評価で本研究が選出した矯味配合は総合スコアを20％向上させ、コストは1袋あたり0.008元であった。対照群と比較してモデル群の斑馬魚心臓赤血球染色面積は有意に減少した（P<0.01）。モデル群と比較して陽性薬及び矯味前後の益気清心顆粒はいずれも斑馬魚心臓赤血球染色面積を有意に増加させた（P<0.01）が、両者間に統計学的有意差はなかった。結論として、本研究で選択された矯味配合は官能評価スコアを88点（矯味前配合は68点）に引き上げ、補血効果は矯味前配合と等価であった。人機協調官能評価体系と補血等価性検証法に基づく益気清心顆粒の風味最適化戦略を初歩的に確立した。

薬食同源;味の主要品質特性;配合最適化;風味改善;電子舌;斑馬魚;等価性