生鮮切制は中薬材の産地加工における重要な技術であり、歴史が古く、多くの本草著作に記載されている。近年、伝統的な乾燥後の切制による成分流失や加工効率の低下を防ぐことができるため、国家政策の支援を受けている。2025年8月までに全国26省市で累計789品種の生鮮切制製品が発表され、2025年版『中華人民共和国薬典』には78品種が収載されている。しかし現在も、科学的内涵の認識不明確、標準の断片化、品質管理の単一性、工芸の安定性の低さなど、共通の問題や課題に直面している。本稿は多年の研究成果を総合し、生鮮切制の核心メカニズムを体系的に整理している。これには切制中の薬材組織構造の変化、切制後の成分変化、植物のストレス反応、内因性酵素活性の変化などの生理生化学的過程が含まれる。また、薬材自身の特性、切制の時期と方法、温度・湿度・微生物などの環境条件を含む切制関連の影響因子も概括している。生鮮切制メカニズムの研究概況に基づき、今後の研究は生鮮メカニズムの科学的内涵の明確化、技術的課題の突破、スマート機器のアップグレード、品質基準および評価体系の構築という4つの方向で展開すべきである。本研究は中薬の生鮮切制に関する後続研究に堅実な理論基盤と科学的根拠を提供し、この技術の中薬産業における深層的な実践応用を促進し、中医薬の高品質な発展と現代化プロセスに貢献できる。

中薬材;伝統加工;産地加工;生鮮切制;メカニズム研究;現状と発展