목적은 비표적 대사체학 기술을 통해 애나향의 “발한” 과정 중 대사 산물의 변화 특성을 연구하고 “발한” 가공이 애나향 성분에 미치는 영향을 탐구하는 것이다. 방법으로는 초고효율 액체 크로마토그래피-사중극자-정전장 궤도함정 고분해능 질량분석법(UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS) 대사체학 기술을 이용해 비"발한"(F1)군, “발한” 2일(F2)군, “발한” 4일(F3)군의 대사물을 분석하였으며, 주성분 분석(PCA)과 직교 편최소제곱 판별분석(OPLS-DA)으로 각 군 간 대사물 차이를 비교하였다. 변수 중요성 투영(VIP) 값 >1 및 P<0.05 기준으로 차등 대사물을 선별하고, 교토 유전자 및 게놈 백과사전(KEGG)을 통해 경로 풍부도 분석을 수행하였다. 결과 PCA 및 OPLS-DA 결과는 3개 샘플군 간 뚜렷한 구분을 보여 3개 샘플 구성 성분에 유의미한 차이가 있음을 나타냈다. F1과 F2군 간에는 433종의 차등 대사물이 선별되었으며, 이 중 154종은 상승, 279종은 하강하였다. 상승한 주요 대사물로는 헤스페리틴, 5-O-데메틸노빌레틴 등이 있으며, 하강한 주요 대사물로는 주니페롤, 포르투넬린 등이 있다. F2와 F3군 간에는 379종의 차등 대사물이 선별되었으며, 이 중 150종은 상승, 229종은 하강하였다. 상승한 대사물로는 이소이소프리넬린, 헬리아닐 옥타노에이트 등이 있고, 하강한 대사물로는 딕타므노사이드 I, 고야사포닌 III 등이 있다. KEGG 경로 풍부도 분석 결과, 티로신 대사, 이소퀴놀린 알칼로이드 합성, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판 합성, 트립토판 대사, 발린, 류신, 이소류신 합성, 판토테네이트 및 보조효소 A 합성 경로가 애나향 “발한” 처리 후 대사물 차이에 영향을 미치는 주요 경로로 나타났다. 결론으로 “발한”은 애나향 내내생 곰팡이 독소 함량을 감소시키며, 애나향의 총 플라보노이드 및 성장호르몬 합성 및 대사 경로에 큰 영향을 미친다. 본 연구는 애나향 “발한” 조건의 공정 연구에 참고자료가 될 수 있다.

비표적 대사체학;애나향;발한;대사물;대사 경로;품질 평가;UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS