미각은 입 안의 물질이 미각 수용체 세포와 반응하여 발생하는 감각으로, 정상적인 미각 기능은 일상 생활과 건강에 매우 중요하다. 미각 수용체는 미각 분자의 수용체로서 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛 등 다양한 미각 수용체가 존재하며, 주로 구강, 위장관, 호흡기 상피 등 기관에 분포하여 생리적 역할을 한다. 한의학 이론에서는 한약에 ‘산, 쓴, 감, 신, 짠’ 다섯 가지 맛이 있으며 한약의 효능과 밀접한 관련이 있다. ‘신맛’과 감칠맛 미각 수용체를 제외한 나머지 다섯 가지 미각 수용체는 한약의 오미 이론과 일대일로 대응되나, 둘 사이의 연관성에 대한 문헌 연구는 없다. 본 논문은 최근 미각 수용체 관련 연구를 정리하고 ‘수용체-한약’ 및 그 연관성을 바탕으로 미각 수용체와 한약 오미, 전달 기전, 질병 간의 관계를 분석하며, 한약 오미 이론과 현대 생의학 연구의 결합 가능성을 제안하여 한약 ‘맛’ 연구 및 한약과 미각 수용체 관련 연구에 참고자료를 제공한다.

미각 수용체;전달 기전;한약 오미;질병;연관성