목적은 차궁 생품과 주세품, 주초품의 휘발성 성분 조성 및 함량 차이를 비교하여 주제공이 차궁 휘발성 성분에 미치는 영향을 탐구하고, 차궁 및 그 제제품의 품질 기준 제정에 근거를 제공하는 것이다. 방법으로 전자 코를 사용하여 차궁 생품, 주세 차궁, 주초 차궁의 냄새를 인식하고, 머리공간 가스 크로마토그래피-질량 분석법(HS-GC-MS)을 통해 차궁 생품 및 두 가지 주제공품의 휘발성 성분을 검사하였다. 성분별 상대 중량 분율은 피크 면적 정규화법으로 측정하였으며, SIMCA 14.1 소프트웨어로 주성분 분석(PCA) 및 직교 편최소자승법-판별 분석(OPLS-DA)을 수행하였다. 변수 중요도 투영(VIP) 값>1을 기준으로 차궁 생품과 주세 차궁, 주초 차궁의 차별성 성분을 선별하였다. 피어슨 상관성 분석을 결합하여 휘발성 차별 향미 성분과 전자 코 센서 간의 연관성을 탐구하였다. 결과 전자 코 검출 결과 차궁, 주세 차궁, 주초 차궁의 냄새 차이가 뚜렷하였으며, 주로 센서 S2, S4, S5, S6, S11, S12, S13과 관련되었다. 차궁 및 그 주제공품에서 총 62개의 화합물이 확인되었으며, 차궁 생품, 주초 차궁, 주세 차궁에서 각각 46개, 50개, 51개의 화합물이 확인되었다. 차궁 생품과 주초 차궁 간에는 21개의 차별성 성분이 존재하며, 제제 후 10개의 성분 함량이 상승하고 11개의 성분 함량이 하락하였다. 차궁 생품과 주세 차궁 간에는 20개의 차별성 성분이 존재하며, 제제 후 11개의 성분 함량이 상승하고 9개의 성분 함량이 하락하였다. 주세 차궁과 주초 차궁 간에는 17개의 차별성 성분이 존재하며, 주세 차궁에 비해 주초 차궁에서 13개의 성분 함량이 상승하고 4개의 성분 함량이 하락하였다. 벤페탄계 성분 함량 상승 경향은 주세보다 주초에서 더 뚜렷했으나 총 휘발성 성분 함량은 주초가 주세보다 높았다. 상관성 분석 결과 전자 코의 7개 차별 센서와 24개 차별 휘발성 성분 간에 다양한 정도의 상관성이 있었으며, 주로 벤페탄계 및 올레핀계 성분이었다. 결론 차궁 주제 후 냄새와 휘발성 성분 함량에 뚜렷한 변화가 있었으며, n-부틸벤페탄, Z-n-부틸렌벤페탄, E-고본내락톤 등의 성분이 차궁 주제 전후 휘발성 성분의 후보 차별 표지물질로 활용될 수 있다.

차궁; 주제; 전자 코; 머리공간 가스 크로마토그래피-질량 분석법(HS-GC-MS); 휘발성 성분; 차별성 성분; 상관성 분석