목적은 기운을 돋우고 마음을 정화하는 과립제의 맛 교정 조성을 개선하면서 혈액 보충과 등가성을 동시에 달성하는 것이다. 방법으로는 피어슨 상관 분석을 사용하여 전자 혀 데이터와 인간의 실제 관능 평가(쓴맛, 이상한 맛, 종합 맛) 간의 연관 모델을 구축한 후, Box-Behnken 실험 설계를 통해 적류당, 아세설팜, 스테비오사이드 첨가량을 인자로, 전자 혀 센서 신호값을 지표로 하여 맛 교정 조성을 최적화하였다. 그리고 인간의 실제 관능 평가로 맛 교정 효과를 검증하였다. 페닐히드라진 유도 제브라피쉬 빈혈 모델을 사용하여 맛 교정 전후 기운 보충 및 마음 정화 과립의 혈액 보충 효능 차이를 평가하였고, 150마리의 제브라피쉬를 무처리군, 모델군, 맛 교정 전군(0.5 g·L^-1), 맛 교정군(0.5 g·L^-1), 0.5 g·L^-1 철 화합물 양성약군으로 무작위 배정하여 방향족 아니스 아민 염색 후 ImageJ 소프트웨어를 이용해 심장 부위 적혈구 염색 면적의 평균 픽셀 값을 정량적 지표로 하여 맛 교정 전후 혈액 보충 효과 차이를 비교하였다. 결과 전자 혀의 단맛 및 짠맛 민감(ANS, CTS) 센서 신호값은 인간의 맛, 이취, 종합 맛 감각과 강한 음의 상관 관계가 있었다. 적류당, 아세설팜, 스테비오사이드는 기운 보충 및 마음 정화 과립의 복합 감미제로써, 최대 첨가량 127.2 mg·g^-1에서 단맛이 적당하였고, CTS 센서 신호값을 반응값으로 하여 최적 맛 교정 조성은 적류당 60 mg·g^-1, 아세설팜 2.4 mg·g^-1, 스테비오사이드 1.6 mg·g^-1이었다. 인간의 실제 관능 평가에서 본 연구에서 최적화된 맛 교정 조성은 종합 점수를 20% 향상시켰으며, 비용은 1봉지당 0.008위안이었다. 대조군과 비교하여 모델군에서 제브라피쉬 심장 적혈구 염색 면적이 유의하게 감소하였다(P<0.01). 모델군과 비교하여 양성약 및 맛 교정 전후 과립 모두 제브라피쉬 심장 적혈구 염색 면적을 유의하게 증가시켰으나(P<0.01), 두 그룹 간 차이는 통계적으로 유의하지 않았다. 결론 본 연구에서 선택된 맛 교정 조성은 관능 점수를 88점(미교정 조성은 68점)으로 향상시켰으며, 혈액 보충 효능은 미교정 조성과 등가를 유지하였다. 인간-기계 협동 관능 평가 체계 및 혈액 보충 등가성 검증 방법 기반의 기운 보충 및 마음 정화 과립 맛 최적화 전략을 초보적으로 구축하였다.

약식동원; 맛의 주요 품질 속성; 조성 최적화; 맛 개선; 전자 혀; 제브라피쉬; 등가성