O objetivo é estudar as características das mudanças nos metabólitos de Aina Xiang durante o processo de "suadeira" por meio da tecnologia de metabolômica não direcionada e explorar o efeito do processamento de "suadeira" nos componentes de Aina Xiang. Foram identificados metabólitos nos grupos sem "suadeira" (F1), com "suadeira" de 2 dias (F2) e de 4 dias (F3) utilizando cromatografia líquida ultraeficiente acoplada à espectrometria de massas Orbitrap de alta resolução (UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS), e as diferenças metabólicas entre os grupos foram comparadas por análise de componentes principais (PCA) e análise discriminante ortogonal por mínimos quadrados parciais (OPLS-DA). Os metabólitos diferenciais foram selecionados com valor VIP >1 e P <0,05, e foi realizada análise de enriquecimento de vias pelo banco KEGG. Os resultados de PCA e OPLS-DA mostraram distinção clara entre os três grupos de amostras, indicando diferenças significativas nos componentes. Entre os grupos F1 e F2, foram selecionados 433 metabólitos diferenciais, com 154 elevados e 279 reduzidos; os metabólitos significativamente elevados incluem hesperetina e 5-O-demetilnobiletina; os reduzidos incluem juniperol e fortunelina. Entre F2 e F3, foram selecionados 379 metabólitos diferenciais, com 150 elevados e 229 reduzidos; os elevados incluem isopimpinelina e octanoato de helianil; os reduzidos incluem dictamnosídeo I e goiasaponina III. A análise de enriquecimento de vias KEGG indicou que o metabolismo da tirosina, a biossíntese de alcaloides isoquinolínicos, a biossíntese de fenilalanina, tirosina e triptofano, o metabolismo do triptofano, a biossíntese de valina, leucina e isoleucina, e a biossíntese de pantotenato e coenzima A são vias-chave que podem afetar as diferenças nos metabólitos após o tratamento de "suadeira". Conclusão: a "suadeira" pode reduzir o teor de micotoxinas endógenas em Aina Xiang e tem grande impacto na síntese e metabolismo de flavonoides totais e auxinas. Este estudo pode fornecer referência para a pesquisa tecnológica das condições de processamento de "suadeira" de Aina Xiang.

metabolômica não direcionada;Aina Xiang;suadeira;metabólitos;vias metabólicas;avaliação de qualidade;UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS