Objetivo: realizar a seleção otimizada da formulação de correção de sabor dos grânulos Yiqi Qingxin, equilibrando a melhoria da palatabilidade e a equivalência da tonificação sanguínea. Método: utilizou-se a análise de correlação de Pearson para construir um modelo associando os dados do paladar eletrônico com as avaliações sensoriais humanas reais (amargor, sabor estranho, paladar geral), seguido pela otimização da fórmula de correção de sabor por meio do planejamento experimental Box-Behnken, com fatores sendo as quantidades de eritritol, acesulfame e esteviosídeo, e como indicador os valores dos sinais dos sensores do paladar eletrônico; confirmou-se o efeito de correção por avaliações sensoriais humanas. Avaliou-se a diferença na eficácia da tonificação sanguínea dos grânulos antes e depois da correção de sabor usando modelo de anemia induzida por fenilhidrazina em peixe-zebra, dividindo aleatoriamente 150 peixes em grupo branco, grupo modelo, grupo sem correção (0,5 g/L), grupo de correção (0,5 g/L) e grupo positivo com comprimidos de succinato ferroso (0,5 g/L). A média do valor de pixels da área de coloração de eritrócitos na região cardíaca, corada com p-aminofenilanisina e quantificada pelo software ImageJ, foi usada como indicador para comparar a eficácia da tonificação sanguínea antes e depois da correção. Resultados mostraram que os valores dos sensores sensíveis a doce e salgado (ANS, CTS) do paladar eletrônico apresentavam forte correlação negativa com sabor, odor estranho e palatabilidade geral sentidos pelos humanos. As quantidades máximas adicionadas de eritritol, acesulfame e esteviosídeo como adoçantes compostos nos grânulos foram de 127,2 mg/g com doçura moderada. A fórmula ótima de correção de sabor, baseada no valor do sensor CTS, foi: eritritol 60 mg/g, acesulfame 2,4 mg/g, esteviosídeo 1,6 mg/g. A avaliação sensorial humana indicou que a fórmula otimizada elevou a pontuação geral em 20%, com custo de 0,008 yuan por sache. Comparado ao grupo branco, a área de coloração dos eritrócitos cardíacos do grupo modelo reduziu-se significativamente (P<0,01); comparado ao grupo modelo, tanto o medicamento positivo quanto os grânulos antes e depois da correção aumentaram significativamente a área de coloração (P<0,01), sem diferenças estatisticamente significativas entre eles. Conclusão: a fórmula selecionada elevou a pontuação sensorial para 88 (de 68 sem correção) e manteve a equivalência da eficácia na tonificação sanguínea. Estabeleceu-se preliminarmente uma estratégia de otimização do sabor dos grânulos baseada em um sistema colaborativo de avaliação sensorial homem-máquina e métodos de validação de equivalência na tonificação sanguínea.

medicamento e alimento de origem comum; atributos-chave de qualidade do sabor; otimização da fórmula; melhoria da palatabilidade; paladar eletrônico; peixe-zebra; equivalência