Целью является исследование изменений метаболитов при обработке Айнаксян методом "потовыделения" с использованием нетаргетного метаболомного подхода и изучение влияния обработки на состав Айнаксян. Метаболиты в группах без "потовыделения" (F1), с "потовыделением" 2 дня (F2) и 4 дня (F3) были идентифицированы с помощью ультра-высокоэффективной жидкостной хроматографии, квадрупольного электростатического орбитального ловушечного масс-спектрометра (UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS). Анализ различий между группами проведен с помощью метода главных компонент (PCA) и ортогонального проективного наименьших квадратов-дискриминантного анализа (OPLS-DA). Дифференциальные метаболиты отбирались при VIP>1 и P<0.05, с последующим анализом путей через базу KEGG. Результаты PCA и OPLS-DA показали четкое разделение трех групп образцов, что свидетельствует о значимых различиях в составе. Между F1 и F2 были выявлены 433 дифференциальных метаболита, из них 154 повышены, 279 понижены, с наиболее значимым повышением гесперетина и 5-O-деметилнобилетина, и снижением джанкроспена иfortunellin. Между F2 и F3 было выявлено 379 дифференциальных метаболита, из них 150 повышены, 229 понижены, с повышением изоэвопиминиллина и гелианила октаноата и снижением диклемнозида I и гоясапонина III. Анализ путей KEGG показал, что метаболизм тирозина, биосинтез изохинолиновых алкалоидов, биосинтез фенилаланина, тирозина и триптофана, метаболизм триптофана, биосинтез валина, лейцина, изолейцина, пантотенатов и кофермента А являются ключевыми путями, влияющими на различия метаболитов после обработки "потовыделением". Заключение: "Потовыделение" снижает уровень эндогенных микотоксинов в Айнаксян и значительно влияет на синтез и метаболизм общих флавоноидов и гормонов роста. Это исследование предоставляет справочную информацию для технологических исследований условий обработки "потовыделением" Айнаксян.

нетаргетный метаболомный анализ;Айнаксян;потовыделение;метаболиты;метаболические пути;оценка качества;UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS