Реакция Майяра — это сложный процесс конденсации и полимеризации аминогруппированных соединений, таких как аминокислоты, пептиды и белки, с восстановительными сахарами, кетонами и альдегидами при комнатной температуре или нагревании, в результате которого образуются меланоидины, ароматические соединения и другие вещества. Обработка традиционных китайских лекарств часто включает нагревание и добавление вспомогательных веществ, что создает благоприятные условия для протекания реакции Майяра. На реакцию влияют такие факторы, как температура, pH, влажность, субстрат, время реакции и давление. Различные технологии обработки и добавление вспомогательных веществ в ТКМ также влияют на ход реакции. Реакция Майяра включает множество веществ, многие из продуктов обладают значительной физиологической активностью или токсичностью, влияя на эффективность и фармакологическое действие лекарственных препаратов, а также приводя к образованию разнообразных ароматических соединений и продуктов потемнения, изменяющих вкус и цвет лекарств. В статье рассматриваются механизмы реакции Майяра при обработке ТКМ, факторы влияния, соответствующие компоненты и многостороннее воздействие реакции на лекарственные препараты с целью совершенствования механизмов обработки и контроля качества.

реакция Майяра;обработка;факторы влияния;химические компоненты;эффект;традиционная китайская медицина;прогресс исследований