Целью является достижение оптимального выбора рецептуры корректировки вкуса гранул «Ици Циньсинь», сочетающей улучшение вкуса и эквивалентность по кроветворению. Методика включает корреляционный анализ Пирсона для построения модели связи данных электронного языка с человеческими сенсорными оценками (горечь, посторонний запах, общий вкус), далее оптимизацию рецептуры корректировки вкуса с использованием планирования эксперимента Бокс-Бенкена с факторами: количество эритрита, ацесульфама и стевиозида, и показателями – сигналами сенсоров электронного языка; а также верификацию эффекта корректировки вкуса через экспертную оценку. Использовали модель анемии у зебровой рыбки, вызванную фенилгидразином, для оценки разницы в кроветворном эффекте гранул до и после корректировки вкуса. 150 рыбок случайно распределили на контрольную, модельную, группы с некорректированным вкусом (0,5 г/л), корректированным вкусом (0,5 г/л) и положительный контроль с приемом таблеток железного янтарного сульфата (0,5 г/л). Проводили количественную оценку площади окрашивания эритроцитов в сердечной области с помощью окрашивания амином анисового орегано и программы ImageJ. Результаты показали сильную отрицательную корреляцию между сигналами сенсоров сладкого и солёного вкусов (ANS, CTS) электронного языка и человеческой сенсорной оценкой вкуса, посторонних запахов и общего вкуса. Максимальное добавление эритрита, ацесульфама и стевиозида составило 127,2 мг/г при умеренной сладости. Оптимальная рецептура корректировки вкуса по сигналу сенсора CTS составила: 60 мг/г эритрита, 2,4 мг/г ацесульфама, 1,6 мг/г стевиозида. Сенсорная оценка показала повышение комплексной оценки корректированной рецептуры на 20%, стоимость – 0,008 юаня/пакет. По сравнению с контрольной группой площадь окрашивания эритроцитов сердца рыб значительно снизилась в модельной группе (P<0,01); по сравнению с модельной группой как положительный контроль, так и гранулы до и после корректировки вкуса значительно повышали площадь окрашивания эритроцитов (P<0,01), при этом различия между ними были незначимы. Вывод: выбранная рецептура корректировки вкуса повысила сенсорную оценку до 88 баллов (до корректировки 68 баллов) и сохранила эквивалентную эффективность кроветворения. Были предварительно разработаны стратегии оптимизации вкуса гранул на основе системы кооперативной сенсорной оценки и методов верификации эквивалентной эффективности кроветворения.

лекарство и питание одного источника; ключевые качества вкуса; оптимизация рецептуры; улучшение вкуса; электронный язык; зебровая рыбка; эквивалентность