Целью является исследование различий метаболитов в процессе коричневения места обработки банксии для выяснения метаболитов и метаболических путей, связанных с коричневением, а также для предоставления данных в поддержку разработки безопасных и эффективных технологий обработки без использования серы. В работе использовали ультра-высокоэффективную жидкостную хроматографию с тройным квадруполем/линейной ионной ловушкой масс-спектрометрии (UPLC-QTRAP-MS/MS) для широкомасштабного таргетного метаболомного анализа метаболитов в банксии на разных стадиях коричневения (0, 8, 16 часов), совместно с анализом главных компонент (PCA), иерархическим кластерным анализом (HCA), ортогональным проекционным методом наименьших квадратов с дискриминантным анализом (OPLS-DA) и кластерным анализом методом K-средних для многомерной статистики метаболитов. Метаболиты с важностью переменных (VIP) ≥1 и |log₂ Fold Change| ≥1 были отобраны как дифференциальные метаболиты на различных этапах коричневения, затем проведен обогащающий анализ метаболических путей на основе базы данных KEGG. Всего было выявлено 1416 метаболитов в трёх этапах коричневения, преимущественно аминокислоты и их производные (239), липиды (219), алкалоиды (156), фенольные кислоты (121), терпеноиды (113), флавоноиды (111); путём попарного сравнения выявлено 622 дифференциальных метаболита, которые значительно обогащены в фенилпропаноидном метаболизме, биосинтезе флавоноидов и флавонолов, а также пуриновом метаболизме. Дополнительный анализ показал, что сахара, такие как манноза и маттиоза, фенольные кислоты, например 1-O-каффеоил-6-O-глюкозид-β-D-глюкоза, диккаффеоилмалат и другие, а также флавоноиды, включая эпигаллокатехин-3-O-галлат, бацитин-7-O-рутинозид, лютеолин-7-O-(6″-пропионил) глюкозид-5-O-арабинозид, катехин-галлат, эпикатехин-галлат, изобацин-7-O-глюкозид-2″-O-рамнозид, апигенин-7-O-рутинозид-4′-O-мирицетин и 3,5,3′,4′,5′-пентагидроксифлаван-7-галлат могут выступать в качестве основных субстратов в процессе коричневения. Заключение: сахара, фенольные кислоты и флавоноиды могут быть ключевыми субстратами в процессе коричневения банксии, вовлечёнными в фенилпропаноидный метаболизм, биосинтез флавоноидов и пуриновый обмен. Это исследование обеспечивает теоретическую основу для более глубокого понимания механизма коричневения банксии.

банксия; коричневение; метаболомика; метаболические пути; фенольные кислоты; флавоноиды; сахара; реакция Майяра