El objetivo es estudiar las características de los cambios en los metabolitos de Aina Xiang durante el proceso de "sudoración" mediante la tecnología de metabolómica no dirigida y explorar el efecto del procesamiento por "sudoración" en los componentes de Aina Xiang. Se identificaron metabolitos en los grupos sin "sudoración" (F1), con "sudoración" de 2 días (F2) y de 4 días (F3) mediante cromatografía líquida ultrarrápida acoplada a espectrometría de masas de trampa orbital de alta resolución y cuadrupolo eléctrico (UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS), y se compararon las diferencias metabólicas entre grupos utilizando PCA y OPLS-DA. Se seleccionaron metabolitos diferenciales con valores VIP>1 y p<0.05, y se realizó un análisis de enriquecimiento de vías metabólicas mediante la enciclopedia KEGG. Los resultados de PCA y OPLS-DA mostraron una distinción clara entre las tres muestras, indicando diferencias significativas en los componentes. Entre los grupos F1 y F2 se seleccionaron 433 metabolitos diferenciales, con 154 aumentados y 279 disminuidos, siendo los metabolitos aumentados significativos naringenina y 5-O-demetilnobiletina, y los disminuidos significativos juniperol y fortunelina. Entre F2 y F3 se seleccionaron 379 metabolitos diferenciales, con 150 aumentados y 229 disminuidos, siendo significativos los metabolitos aumentados isopimpinelina y helianilo octanoato, y los disminuidos dictamosido I y goyasaponina III. El análisis de enriquecimiento KEGG mostró que las vías del metabolismo de tirosina, la biosíntesis de alcaloides isoquinolínicos, la biosíntesis de fenilalanina, tirosina y triptófano, el metabolismo del triptófano, la biosíntesis de valina, leucina e isoleucina, y la biosíntesis de pantotenato y coenzima A son posibles vías clave que afectan las diferencias de metabolitos tras el procesamiento "sudoración". Conclusión: La "sudoración" puede reducir el contenido de micotoxinas endógenas en Aina Xiang y tiene un gran impacto en la síntesis y metabolismo de flavonoides totales y auxinas. Este estudio puede servir como referencia para la investigación tecnológica de las condiciones de procesamiento "sudoración" de Aina Xiang.

metabolómica no dirigida;Aina Xiang;sudoración;metabolitos;vías metabólicas;evaluación de calidad;UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS