El objetivo es revelar los cambios en la comunidad fúngica y en el contenido de isoflavonas durante el proceso de fermentación de soja clara. El método consiste en que utilizamos la técnica de secuenciación del espacio transcribido interno (ITS) para revelar los cambios en la comunidad fúngica durante el proceso de fermentación de soja clara; utilizamos cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) para detectar cambios en el contenido y composición de isoflavonas durante el proceso de fermentación de soja clara; utilizamos el análisis de Spearman para seleccionar comunidades fúngicas correlacionadas positivamente con cambios en el contenido de isoflavonas.

soja clara; fermentación; cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC); isoflavonas; comunidad fúngica