El objetivo es investigar los cambios en los componentes volátiles en el proceso de carbonización del carbón de flor de jazmín con el fin de proporcionar datos de apoyo para la caracterización de los componentes volátiles del carbón de flor de jazmín y la base material de los componentes odoríferos.

Carbón de flor de jazmín; Cromatografía de cabeza espacial - Espectrometría de movilidad iónica; Componentes volátiles; Huella digital aromática; Análisis quimiométrico; Valor de actividad olfativa relativa; Reacción de Maillard