Objetivo Se optimizó el proceso de preparación de la amarilla de arroz dorado frito en miel, se establecieron las normas de calidad correspondientes y se exploró su efecto de mejora y su mecanismo en la colitis ulcerosa (UC) inducida por DSS en ratones. Los polisacáridos y el contenido de extracto acuoso de la amarilla de arroz dorado se utilizaron como indicadores de evaluación, utilizando el diseño ortogonal L₉(3⁴), para la optimización de la cantidad de miel de arroz (A), el tiempo de fritura (B) y la temperatura de fritura (C). Se produjo la amarilla de arroz frito en miel utilizando el proceso optimizado para realizar una evaluación de la calidad y se estableció una primera versión de las normas de control. Se obtuvieron quince lotes de comprimidos de amarilla de arroz dorado frito en miel en producción piloto según el proceso optimizado, se evaluaron para su calidad y se estableció una primera versión de las normas de control. Ochenta ratones varones SPF Kunming se distribuyeron al azar en grupo control, grupo modelo, grupo mesalazina (0,13 g·kg^-1), grupo producto bruto de arroz dorado (3,77 g·kg^-1), grupo de amarilla de arroz dorado frito (3,77 g·kg^-1), grupo de dosis baja, dosis media y dosis alta de amarilla de arroz dorado frito (1,89, 3,77 y 7,54 g·kg^{-1α (TNF-α), interleucina (IL)-1β, IL-6 y IL-10 en los tejidos intestinales mediante ELISA (ensayo inmunoenzimático); y para determinar la expresión de proteínas fosforiladas por Western blot, como el factor nuclear κB fosforilado p65 (p-NF-κB p65), el receptor tipo TLR4 y las proteínas fosforiladas por Western Blot, como el factor de activación de la proteína quinasa paracrina 38 (p-p38 MAPK), la proteína de señalización extracelular reguladora (p-ERK) y p-Jun N-terminal kinase (p-JNK) en los tejidos intestinales. Resultados El mejor método de preparación de la amarilla de arroz dorado frito en miel fue utilizar 20 g de miel de arroz por 100 g de arroz dorado, friéndolo a 200 ℃ durante 8 minutos. Las normas de control para la amarilla de arroz dorado frito en miel se establecieron con un contenido mínimo de polisacáridos de arroz dorado de glucosa anhídrida (C₆H₁₂O₆) del 25%, un contenido mínimo de extracción acuosa del 38%, una humedad inferior al 12,0%, un total de ceniza inferior al 5,0% y una ceniza insoluble en ácido inferior al 1,0%. El análisis del mapa térmico mostró que las tabletas de arroz dorado de Huanggang, Hubei, tienen una mejor calidad. El experimento con animales mostró que en comparación con el grupo control, la puntuación DAI de los ratones del grupo modelo aumentó significativamente, los niveles de TNF-α, IL-1β y IL-6 en los tejidos intestinales aumentaron significativamente, el nivel de IL-10 disminuyó significativamente, la membrana mucosa intestinal estaba gravemente dañada, con una infiltración abundante de células inflamatorias, una marcada congestión tisular y una cantidad significativamente reducida de glándulas, y la expresión de las proteínas p-NF-κB p65, TLR4, p-p38 MAPK, p-ERK y p-JNK aumentó significativamente (P<0,01); en comparación con el grupo modelo, todos los grupos de tratamiento respectivos pudieron atenuar los síntomas de la úlcera colónica, las criptas intestinales estaban estructuralmente intactas y las glándulas estaban ordenadas, entre las cuales el grupo de alta dosis de amarilla de arroz dorado frito tuvo mejores resultados, con una disminución significativa de la puntuación DAI y los niveles de TNF-α, IL-1β y IL-6 en los tejidos intestinales (P<0,01), un aumento significativo del nivel de IL-10 (P<0,01), un alivio de las lesiones de la membrana mucosa intestinal y una supresión efectiva de la expresión de las proteínas p-NF-κB p65, TLR4, p-p38 MAPK, p-ERK y p-JNK (P<0, 01). Conclusión Este estudio definió claramente los parámetros clave del proceso de preparación de la amarilla de arroz dorado frito en miel, su método optimizado es estable y viable, las normas de control establecidas son simples de usar y los resultados son confiables, lo que puede usarse para el control de calidad de las tabletas de amarilla de arroz dorado frito en miel. La amarilla de arroz dorado frito en miel puede aliviar eficazmente la UC inducida por DSS, y su mecanismo de acción puede estar relacionado con la inhibición de la activación de las vías NF-κB/TLR4/MAPK.}

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