Objetivo: lograr la selección óptima de la fórmula para corregir el sabor de los gránulos Yiqi Qingxin que equilibre la mejora del sabor y la equivalencia en la tonificación sanguínea. Método: se utilizó el análisis de correlación de Pearson para construir un modelo que vincula los datos del sensor electrónico de sabor con las evaluaciones sensoriales humanas reales (amargor, sabor extraño, sabor general), seguido de la optimización de la fórmula de corrección del sabor mediante un diseño experimental Box-Behnken con factores como las cantidades de eritritol, acesulfamo y esteviósido, y como indicadores los valores de señal del sensor electrónico; además, se verificó el efecto mediante la evaluación sensorial humana. Se evaluó la diferencia en la eficacia de tonificación sanguínea antes y después de la corrección del sabor con un modelo de anemia inducida por fenilhidrazina en pez cebra, con 150 peces divididos aleatoriamente en grupo blanco, grupo modelo, grupo sin corrección (0.5 g/L), grupo de corrección (0.5 g/L) y grupo positivo con tabletas de succinato ferroso (0.5 g/L). La media del valor del píxel del área teñida de eritrocitos en la región cardíaca, tras la tinción con p-aminofenil anís y cuantificación con el software ImageJ, sirvió como indicador. Resultados: las señales de los sensores sensibles al dulce y salado (ANS, CTS) del sensor electrónico muestran una fuerte correlación negativa con el sabor, olor extraño y sabor general percibidos por humanos. La cantidad máxima añadida de eritritol, acesulfamo y esteviósido como edulcorantes mixtos fue de 127.2 mg/g con dulzura moderada. La fórmula óptima basada en el valor de señal del sensor CTS fue eritritol 60 mg/g, acesulfamo 2.4 mg/g y esteviósido 1.6 mg/g. La evaluación sensorial humana mostró un aumento del 20% en la puntuación integral con un costo de 0.008 yuanes por bolsa. En comparación con el grupo blanco, el área teñida de eritrocitos en el corazón del grupo modelo se redujo significativamente (P<0.01); comparado con el grupo modelo, tanto el medicamento positivo como los gránulos antes y después de la corrección aumentaron significativamente dicha área (P<0.01), sin diferencias estadísticas significativas entre ellos. Conclusión: la fórmula de corrección seleccionada mejoró la puntuación sensorial a 88 (frente a 68 sin corrección) y mantuvo una eficacia equivalente en la tonificación sanguínea. Se estableció preliminarmente una estrategia de optimización del sabor de los gránulos basada en un sistema de evaluación sensorial colaborativo hombre-máquina y métodos de validación de equivalencia en la tonificación sanguínea.

medicamento y alimento de origen común; atributos clave de calidad del sabor; optimización de fórmula; mejora del sabor; sensor electrónico; pez cebra; equivalencia