乌龙茶茶褐素提取工艺的优化及抗氧化研究

周向军; 高义霞; 袁毅君; 杨红娟; 张继

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乌龙茶茶褐素提取工艺的优化及抗氧化研究

更新时间：2024-09-23

- 乌龙茶茶褐素提取工艺的优化及抗氧化研究
- Study on Extraction Technology and Antioxidant Activity of Theabrownine from Oolong Tea
- 中国实验方剂学杂志 2011年17卷第4期页码：36-40
- 作者机构：
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  地震灾后新农村建设技术集成与示范(2008BAR51B05)
- DOI：
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2011
- 稿件说明：
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周向军, 高义霞, 袁毅君, 等. 乌龙茶茶褐素提取工艺的优化及抗氧化研究[J]. 中国实验方剂学杂志, 2011,17(4):36-40.

ZHOU Xiang-jun, GAO Yi-xia, YUAN Yi-jun, et al. Study on Extraction Technology and Antioxidant Activity of Theabrownine from Oolong Tea[J]. Chinese journal of experimental traditional medical formulae, 2011, 17(4): 36-40.
周向军, 高义霞, 袁毅君, 等. 乌龙茶茶褐素提取工艺的优化及抗氧化研究[J]. 中国实验方剂学杂志, 2011,17(4):36-40. DOI：

ZHOU Xiang-jun, GAO Yi-xia, YUAN Yi-jun, et al. Study on Extraction Technology and Antioxidant Activity of Theabrownine from Oolong Tea[J]. Chinese journal of experimental traditional medical formulae, 2011, 17(4): 36-40. DOI：

摘要

以乌龙茶为原料

研究了不同因素对乌龙茶茶褐素得率的影响

测定了茶褐素中蛋白质、总糖、总酚及总黄酮的含量

同时初步探讨了茶褐素的抗氧化活性。结果表明

各因素对茶褐素得率的影响依次为:提取次数>提取时间>提取温度>料液比;最佳提取工艺为

料液比1 ∶10

提取次数3次

提取温度70 ℃

提取时间20 min

在此条件下

茶褐素得率为9.23%。茶褐素主要成分为蛋白质(21.47%)、糖(28.28%)和总酚(11.19%)。抗氧化活性结果表明

乌龙茶茶褐素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有一定的清除效果

且随着浓度的增大清除率增加。

Abstract

The effects of different factors on extraction ratio of theabrownine from Oolong tea were studied

and at the same time antioxidant activity of the resulting product

the content of protein

polysaccharides as well as the total phenols were determined.The optimum extraction conditions were as follows:solid-liquid ratio 1 ∶10

extraction temperature at 70 ℃

extraction 3 times and extraction for 20 min.Under these conditions

the content of theabrownine was 9.23%.Theabrownine are mainly made up of protein 21.47%

polysaccharides 28.28% and total phenols 11.19%

respectively.Theabrownine had scavenging ability for hydroxyl radical

superoxide anion radical and DPPH radical

and its scavenging ability increased with the growth of theabrownine content.

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