山茱萸炮制过程中美拉德反应的理化参数变化

张玉玲; 李伟东; 杨光明; 潘扬; 蔡宝昌

doi:10.13422/j.cnki.syfjx.2015210028

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山茱萸炮制过程中美拉德反应的理化参数变化

药剂与炮制 | 更新时间：2024-01-04

- 山茱萸炮制过程中美拉德反应的理化参数变化
- Physicochemical Parameters of Maillard Reaction During Processing of Corni Fructus
- 中国实验方剂学杂志 2015年21卷第21期页码：28-32
- 作者机构：
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA360001);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD)
- DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.2015210028
  中图分类号： R283
- 纸质出版日期：2015
- 稿件说明：
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张玉玲, 李伟东, 杨光明, 等. 山茱萸炮制过程中美拉德反应的理化参数变化[J]. 中国实验方剂学杂志, 2015,21(21):28-32.

ZHANG Yu-ling, LI Wei-dong, YANG Guang-ming, et al. Physicochemical Parameters of Maillard Reaction During Processing of Corni Fructus[J]. Chinese journal of experimental traditional medical formulae, 2015, 21(21): 28-32.
张玉玲, 李伟东, 杨光明, 等. 山茱萸炮制过程中美拉德反应的理化参数变化[J]. 中国实验方剂学杂志, 2015,21(21):28-32. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.2015210028.

ZHANG Yu-ling, LI Wei-dong, YANG Guang-ming, et al. Physicochemical Parameters of Maillard Reaction During Processing of Corni Fructus[J]. Chinese journal of experimental traditional medical formulae, 2015, 21(21): 28-32. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.2015210028.

摘要

目的: 从美拉德反应的角度出发

阐明山茱萸的炮制机制。方法: 采用不同炮制方法处理山茱萸

分析反应体系的理化参数变化。在炮制过程中不同时间点分别测定pH以指示酸碱变化

紫外分光光度法检测炮制过程中的褐变程度

HPLC检测美拉德反应产物5羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化。结果: 山茱萸炮制前12 h

pH降低

A284和A420增大

5-HMF含量升高显著

12 h后变化趋势变缓

24 h后趋于稳定。结论: 从美拉德反应入手研究山茱萸炮制过程

不仅有助于从新的角度揭示炮制的机制

也为山茱萸炮制工艺的优化提供了科学的依据。

Abstract

Objective: To elucidate the processing mechanisms of Corni Fructus from the viewpoint of Maillard reaction. Method: Corni Fructus was processed in several different methods and the changes of physicochemical parameters in reaction system were analyzed. pH values were measured in different time points in processing to show acid-base variables. Determination of browning degree was carried out by UV spectrophotometry. The content changes of 5-HMF

one of the products of Maillard reaction

was determined by HPLC. Result: The 12 h before Corni Fructus processing

the pH values were decreased

A284 and A420 values were increased and contents of 5-HMF were increased significantly. All the changes slowed down and became stable after 24 h. Conclusion: Study on processing of Corni Fructus from the viewpoint of Maillard reaction could not only reveal the mechanism of processing from a new perspective

but also provide the scientific basis for the optimization of processing technology.

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