苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析

程云霞; 于金倩; 王凯; 郭兰萍; 王晓

doi:10.13422/j.cnki.syfjx.20211146

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苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析

药学基础 | 更新时间：2021-07-20

- 苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析
- Analysis of Rancidity Mechanism of Armeniacae Semen Amarum During Storage
- 中国实验方剂学杂志 2021年27卷第16期页码：124-130
- 作者机构：
  
  1.山东中医药大学药学院，济南 250355
  2.齐鲁工业大学（山东省科学院），山东省分析测试中心，济南 250014
  3.中国中医科学院中药资源中心道地药材国家重点实验室培育基地，北京 100700
- 作者简介：
  
  程云霞，在读硕士，从事中药质量控制研究，E-mail：chengyunxia1234@163.com
  * 王晓，博士，研究员，从事中药质量控制研究，E-mail：wangx@sdas.org
- 基金信息：
  
  现代农业产业技术体系项目(CARS-21)
- DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.20211146
  中图分类号： R22;R931;R28;S339.3
- 收稿日期：2020-12-21，
  
  网络出版日期：2021-03-10，
  
  纸质出版日期：2021-08-20
- 稿件说明：
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程云霞,于金倩,王凯等.苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析[J].中国实验方剂学杂志,2021,27(16):124-130.

CHENG Yun-xia,YU Jin-qian,WANG Kai,et al.Analysis of Rancidity Mechanism of Armeniacae Semen Amarum During Storage[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2021,27(16):124-130.
程云霞,于金倩,王凯等.苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析[J].中国实验方剂学杂志,2021,27(16):124-130. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.20211146.

CHENG Yun-xia,YU Jin-qian,WANG Kai,et al.Analysis of Rancidity Mechanism of Armeniacae Semen Amarum During Storage[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2021,27(16):124-130. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.20211146.

摘要

目的

研究苦杏仁走油过程中含水量、细胞膜相对透性及脂肪油酸败度的变化规律，探讨苦杏仁的走油变质机制。

方法

对不同贮藏条件下的苦杏仁样品进行感官评价并分类；含水量变化以水分及水分活度表示，分别采用甲苯法和水分活度测定仪测定；细胞膜相对透性以丙二醛（MDA）含量和相对电导率为评价指标，分别采用硫代巴比妥酸比色法、电导仪测定；脂肪油酸败度的变化以脂肪油含量、酸值和过氧化值表示，脂肪油含量采用索氏提取法测定，酸值、过氧化值分别按2020年版《中华人民共和国药典》（四部）通则0713，2303所载方法进行测定。整理上述实验数据，应用化学计量学方法（聚类分析、主成分分析）建立不同走油程度苦杏仁样品的分类、判别模型，以验证分类结果的准确性。

结果

根据感官评价结果，苦杏仁样品被分为未走油、轻微走油、走油三类。与未走油样品相比，走油样品的表面及子叶颜色加深、表面显油性、质发软并产生酸败味，水分、水分活度、相对电导率和MDA含量均显著升高（

0.01）；脂肪油含量显著降低（

0.01），酸值与过氧化值显著升高（

0.01）。聚类分析与主成分分析结果表明，走油样品与未走油、轻微走油样品可以得到较好的区分。

结论

高温、高湿贮藏条件可加快苦杏仁走油变质，在这一变质过程中同时伴随着药材内部含水量升高、细胞膜通透性增加并有脂肪油酸败发生。建议苦杏仁药材应贮藏在低温、干燥的环境中，且贮藏时间不宜过长。

Abstract

Objective

To explore the mechanism of rancidity during storage by researching the changes of water content， relative permeability of cell membrane and rancidity levels of Armeniacae Semen Amarum in deterioration process.

Method

Armeniacae Semen Amarum samples under different storage conditions were evaluated and classified by sensory assessors， and samples with different levels of rancidity were obtained. Water content was measured by toluene method， and water activity was obtained by water activity meter. Malondialdehyde （MDA） and relative conductivity were measured using thiobarbituric acid colorimetry and conductivity meter， respectively. The content of fatty oil was obtained by Soxhlet extraction. The acid value and peroxide value were measured in accordance with the general rules 0713 and 2303 of the 2020 edition of

Chinese Pharmacopoeia

（part Ⅳ）， respectively. Based on the above experimental data， chemometric methods （cluster analysis， principal component analysis） were selected to establish classification and discriminant models of Armeniacae Semen Amarum with different rancidity levels， in order to verify the accuracy of the classification results.

Result

According to the results of sensory evaluation， Armeniacae Semen Amarum samples were divided into three classes， including no rancidity， slight rancidity and rancidity. Compared with the no rancid samples， the color of surface and cotyledon were deepened in rancid samples， and the oil was appeared on surface with rancid taste. The values of water content， water activity， MDA content and relative conductivity were all significantly increased in deterioration process （

0.01）. The content of fatty oil was significantly decreased with the occurrence of rancidness （

0.01）， while the acid value and peroxide value increased significantly （

0.01）. The results of cluster analysis and principal component analysis showed that the rancid samples could be distinguished from the no rancid and slightly rancid samples.

Conclusion

The storage conditions under high temperature and high humidity can accelerate the rancidness of Armeniacae Semen Amarum， which is accompanied by the increase of internal water content， the increase of cell membrane permeability and the occurrence of fatty acid rancidity. It is suggested that Armeniacae Semen Amarum should be stored in low temperature， dry environment， as well as short storage time.

关键词

Keywords

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