黄精发酵过程中有效成分含量与色泽的相关性

胡佳莉; 刘林; 李钟; 李毅; 韩彬

doi:10.13422/j.cnki.syfjx.fj20200221015

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黄精发酵过程中有效成分含量与色泽的相关性

药学基础 | 更新时间：2020-08-11

- 黄精发酵过程中有效成分含量与色泽的相关性
- Correlation Between Effective Constituent Content and Color During Fermentation of Polygonati Rhizoma
- 中国实验方剂学杂志 2020年26卷第15期页码：169-176
- 作者机构：
  
  广东药科大学中药学院，广州 510006
- 作者简介：
  
  胡佳莉，在读硕士，从事中药活性成分及药效物质基础研究，E-mail：hjli961@163.com
  李钟，博士，副教授，从事中药资源开发及品质鉴定研究，Tel：020-39352176，E-mail：lizhongyxy@126.com
  韩彬，硕士，教授，从事中药活性成分及药效物质基础研究，Tel：020-39352182，E-mail：hblz99@21cn.com； *
- 基金信息：
  
  广东省科学技术厅科研项目(2016A020226018)
- DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.fj20200221015
  中图分类号： R284.1;R289;R22;R2-031
- 修回日期：2020-02-21，
  
  网络出版日期：2020-04-15，
  
  纸质出版日期：2020-08-05
- 稿件说明：
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胡佳莉,刘林,李钟等.黄精发酵过程中有效成分含量与色泽的相关性[J].中国实验方剂学杂志,2020,26(15):169-176.

HU Jia-li,LIU Lin,LI Zhong,et al.Correlation Between Effective Constituent Content and Color During Fermentation of Polygonati Rhizoma[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2020,26(15):169-176.
胡佳莉,刘林,李钟等.黄精发酵过程中有效成分含量与色泽的相关性[J].中国实验方剂学杂志,2020,26(15):169-176. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.fj20200221015.

HU Jia-li,LIU Lin,LI Zhong,et al.Correlation Between Effective Constituent Content and Color During Fermentation of Polygonati Rhizoma[J].Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae,2020,26(15):169-176. DOI： 10.13422/j.cnki.syfjx.fj20200221015.

摘要

目的

通过测定黄精发酵过程中色度值和主要成分多糖、皂苷和洛伐他汀的含量，探讨有效成分含量与外在颜色的相关性，为红曲发酵黄精的质量控制提供参考。

方法

将黄精接种红曲菌进行固态发酵，采用比色法测定多糖和皂苷含量，HPLC法测定发酵后新增成分洛伐他汀的含量，利用色差计测量色度值

，

。采用SPSS 20.0软件进行成分含量与色度值的相关性和回归分析，通过多维尺度分析和聚类分析研究发酵过程中样品之间的差异性。

结果

随发酵时间延长，多糖含量逐步升高至第9天达到峰值，此后逐渐下降；皂苷含量整体呈升高趋势，中间略有波动；洛伐他汀含量在第15天到达峰值，此后急剧下降。相关性分析表明，多糖含量与明度值

和总色值

存在显著正相关关系（

0.01），皂苷、洛伐他汀的含量与红绿色值

存在显著正相关关系（

0.01）。回归分析结果显示，明度值

的变化有52.8%受多糖、皂苷和洛伐他汀含量的共同影响；在54.1%的程度上可以通过

和

预测皂苷含量，在61.7%的程度上可以通过

预测洛伐他汀含量，多糖回归模型的判定系数低于0.4，无法通过色度值预测多糖含量。多维尺度分析和聚类分析将样品按发酵时间分为0~3，3~7，7~11，11~18 d四类。

结论

红曲菌发酵黄精可导致后者有效成分和外观色泽的改变，这为黄精的发酵炮制提供了依据。此外，在一定程度上发酵黄精的色度值可用于预测样品中皂苷和洛伐他汀的含量，这为黄精发酵过程中有效成分含量的动态监测提供了一个简便快速的检查方法。

Abstract

Objective

To explore the correlation between effective constituent content and external color by measuring the chroma value and the content of polysaccharide，saponin and lovastatin during the fermentation of Polygonati Rhizoma samples， in order to provide reference for the quality control of

Monascus

fermented Polygonati Rhizoma.

Method

Polygonati Rhizoma was inoculated with

Monascus

for solid-state fermentation，and the content of polysaccharide and saponin was determined by colorimetric method， while the content of lovastatin，a new ingredient after fermentation，was determined by HPLC. The chroma values

，

of all these samples were measured by a color difference meter. SPSS 20.0 was used to analyze the correlation and regression between component content and chroma value，and the differences between samples in the fermentation process was studied through multi-dimensional scale analysis and cluster analysis.

Result

With the prolongation of fermentation time，the content of polysaccharide gradually increased to the peak value on day 9， and then gradually decreased. The content of saponin showed an rising trend in general，with slight fluctuations in the middle. Lovastatin levels peaked on day 15， and fell sharply since then. The content of polysaccharide was positively related to the lightness value

and the total color value

（

0.01），and the contents of saponin and lovastatin were significantly related to the red-green value

（

0.01）. The results of regression analysis showed that 52.8% of the change in lightness value

was affected by the content of polysaccharide，saponin and lovastatin，and the saponin content could be predicted by

and

to the extent of 54.1%，while the lovastatin content can be predicted by

to the extent of 61.7%. The determination coefficient of the polysaccharide regression model was less than 0.4，so the polysaccharide content could not be predicted based on the chroma value. Through the multi-dimensional scale analysis and cluster analysis，the samples were divided into four categories according to fermentation time： 0-3，3-7，7-11，11-18 d.

Conclusion

The fermentation of

Monascus

and Polygonati Rhizoma can lead to the change of effective constituent and appearance color of the latter，which provides the basis for the fermentation process of Polygonati Rhizoma. In addition， the content of saponin and lovastatin can be predicted by the chroma value of fermented Polygonati Rhizoma to a certain extent，which provides a simple and fast inspection method for the dynamic monitoring of effective constituent content in fermented Polygonati Rhizoma.

关键词

Keywords

references

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